老王小说

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第97章 谁来体谅她呢（第1页）

靠着地利和走薄利多销的路子，小南风开业两个多月来收入确实很不错，客流量一直在稳步增长中。

但由于连心对菜品的质量要求很高，小南风在成本上的支出一直也是居高不下的。

为了掌握菜品质量和价格之间的微妙平衡，连心和罗明俊可谓使出了十八般武艺。

比如说在菜品的翻新速度上，罗明俊就曾经提出过四个荤菜里不能同时出现两个以上的大荤。

例如锅包肉和溜肉段这样的纯肉菜，小南风就从来没有同时供应过。

连心在深思熟虑后忍痛将焖面的用肉量减少了一半，不能不放肉是她最后的底线。

同时两人也一直在寻找更多开源节流的办法。

罗明俊其实一直想在肉菜成本上面下功夫，但也一直没能成功。

除了连心不同意降低菜品质量的原因外，还有猪肉的价格一直都是全县统一，没有可操作空间的缘故。

除非他走野路子，特意去买那些病死猪肉。

然而这个办法提都不必提，在连心那里根本不可能通过。

但是今天，当赵阿慧把进口冷冻肉送到他的手里，罗明俊立刻发觉这是一个千载难逢的机会。

冷冻猪肉味淡？没关系，红烧肉本就是浓油赤酱的一道菜，肉味淡一点也不易察觉。

冷冻猪骨更加好办，炖酸菜的时候加上一些老汤锅里最上层的浮油，各种滋味一应俱全。

反正卤肉的那锅老汤每天也要撇浮油和杂质使汤保持清澈，这样既不浪费，又能一举两得。

连心一边听小罗讲他的打算一边看他干脆利落地开火，该切的切，该焯的焯，连高压锅都用上了，半小时后终于出锅一道红烧肉和一道酸菜炖骨头。

罗明俊把餐厅里闲着的几个人都叫过来试菜，赵阿慧不必他请，直接在餐桌上抄了双一次性筷子就进了后厨。

不论是邓玉梅还是小路，或是郭大娘和燕萍，没有一个对这两道菜提出异议。

唯独赵阿慧说红烧肉入口有点咸，小路直接反驳她南方人口味淡才觉得咸，北方人吃着刚好，赵阿慧居然也同意了她的说法。

连心则是一直沉默。

沉默到罗明俊心里有些打鼓，怕她以为自己为了降低成本不走正道，开始对他有不好的看法。

然而连心没有对他厉声说过一个字，只是轻飘飘问了其他人一个问题：“如果咱们店里每天都上这两道菜，你们觉得客人会不会比今天多？”

“那肯定啊！”

邓玉梅觉得坐在门口，将店内店外一览无遗的自己最有发言权，“你们没发现吗？菜单上只要有锅包肉，来吃饭的学生就多，大老爷们就专门挑溜肉段吃，都是纯肉。”

连心做锅包肉一直用的都是上好猪里脊，每斤要比腰条肉贵上一块钱左右。

遗憾的是为了节省开支，锅包肉一周只做两到三次。

溜肉段本来也该用里脊肉的，同样为了节省成本，连心选用的是偏瘦一些的猪后丘肉，价格跟腰条肉差不多，所以溜肉段才能在菜单上处于常胜将军的地位。

“我想用红烧肉和酸菜炖骨头把锅包肉和溜肉段替下来。”

罗明俊觑着连心的脸色小心翼翼说道：“不是打算再也不做，我的意思是一周做个两三回就行，这样成本就能省下不少。”

冻货价格怎么能跟鲜肉比，鲜肉用得少成本自然就降下来了，罗明俊打的是这个主意。

如果在今天之前罗明俊提出这个李代桃僵的办法，连心极有可能当场回绝，因为这不符合她对菜品质量的要求。

虽然还没到砸招牌的地步，但也极有可能对小南风的口碑造成一定影响，这是她不能接受的。

然而今天中午见识过男女老少们对肉食的狂热后，说实话，她动摇了。

既然冷冻的鸡心鸡肝能让那么多人趋之若鹜，想必冷冻猪肉也可以。

何况经过小罗烹饪的红烧肉和酸菜炖大骨头完全掩盖了冷冻肉肉味不足的短板，吃着虽然不如鲜肉那样口齿留香，但也足够欺骗舌头和胃了。

燕萍从旁劝道：“红烧肉和酸菜炖骨头随便吃只要四块钱，大马路上随便拉一个人过来问人家都得立马打听去哪儿吃。”

郭大娘一听燕萍这么说，犹犹豫豫问连心：“这么硬的菜……不涨价啊？”

涨价是绝对不可能涨的。