老王小说

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第71章 饮食一（第3页）

康熙是真的开心了，仇兆鳌的《杜诗详注》脱稿后，送过来给供他御览过的。

说仇兆鳌注释的正确性，他脸上也有光。

【而且传统的饮食观并不把饮食的要义归结为一种维持生命的手段，而是愿意投下大量的时间精力去准备并享有这一过程，因为饮食行为本身就很有意思。

中华美食的特色，在准备过程中，主要表现为讲究用料，讲究刀工，讲究调味，讲究火候，技法多样等。

】

对于这话，百姓们就有了不同的意见。

“做饭有什么意思？要是可以到了饭点就能吃上现成的饭就再好不过了！”

“那女子恐怕是不曾做过一大家子的饭，不然也不能说得那么轻巧。”

对于大部分的平民百姓来说，做饭就是劳碌了一天还得继续劳碌，这并不是什么趣事而是生活的负担。

【比如肉类动物的选料，从先秦时代就会按照种类、年龄、性别，及不同部位分档取料。

在高级宴席上就会专门选取小羊羔、小牛犊、小猪仔等肉质细嫩的家畜。

再比如制作鱼鮓，要选春秋两季的鲤鱼，净肉要在一尺半以上，皮骨坚硬者不取。

而刀工呢，要求快、准、匀，交错运用直刀、片刀、坡刀、花刀，将原料加工成片、丁、丝、段、茸、泥、末……以求“入味”

且美观。

】

“做个饭竟还能有这么多说法？”

“不愧是富贵人家啊，做饭都这么多讲究。”

“做个饭不就是为了吃？怎么还追求起美观了？”

【而说到调味品，那就得追溯到商周了。

《商书·说命》有“若作和羹，尔维盐梅”

，强调了“盐梅”

作为调料对制作“羹”

的重要性。

周代也有专门的掌管制醋的官“醯人”

，还有使用十分普遍的“酱”

。

战国时期，香料“椒”

就已经可以做调味品了，屈原的《九歌·东皇太一》中就有“奠桂酒兮椒浆”

的句子。

《招魂》中还出现了“柘浆”

与“蜜饵”

，说明这时的“糖”

也成为调料之一。

有了酱、醋、糖、盐、香料等基础原料，我国饮食中的调料配制就越来越丰富，越来越精致，并由此形成了不同菜系不同滋味的特色。

】

明朝

朱元璋托着下巴，细细思索，这后人对前朝的研究，靠的不仅仅是那些物品与书籍，还有那些文章诗句。

有些诗句，即使是他这个没啥文化的粗人，也能听出来不是什么上好的句子，可后人还是会细细研究，然后娓娓道来。

这也是稀奇。