老王小说

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第35章（第1页）

可惜，这样平静的日子没过几天，宁府就派人将泽瑜请了过去。

&ldo;谢公子，别来无恙?&rdo;

邓叔一身深蓝长袍，半白长发以檀木簪挽起，本应是端庄正直的打扮，却不知为何透出一丝萎靡之气。

&ldo;邓叔有心，不知道宁府的意思是怎样?&rdo;

恭敬地行了一个礼，泽瑜暗暗皱起眉头，宁府里有些让人不愉快的东西，早知道就把崇云也带来了。

&ldo;蔡大厨的身体已恢复，今天想安排两位同时做宁府之前吩咐过的点心，好还两位一个清白。

自然，为确保公平，食材是一模一样，都由宁府提供，绝无差别，不知道谢公子意下如何?&rdo;

泽瑜心想你都把我喊来，退缩不就代表我心虚么?随即恭敬应道：

&ldo;那便有劳邓叔带路。

&rdo;

转念他便琢磨出不对劲：等下，蔡大厨好起来了?怎么可能?

作者有话要说：

泽瑜：我还是个孩子，你满脑子都在想什么?

崇云：委屈jpg

第19章第十九章

&ldo;这两个丫鬟和小厮，任凭差遣。

&rdo;

邓叔将泽瑜领到厨房，向等在里面的下人点了点头，便转身离去。

&ldo;有劳邓叔。

&rdo;

泽瑜回了一句，打量起灶台上的食材：

活蹦乱跳的海虾，娇艳欲滴的菠菜，醇厚辛香的猪油，还有爽嫩的冬笋和上等五花肉等等。

不愧是城中数一数二的大户，选料考究，下厨工具一应俱全，比先前在闻香楼好不知多少倍。

泽瑜一看便知，这里全是做翡翠虾饺的材料，如果他没有猜错，这次拍板的人应该是宁公子。

这位公子是宁老爷和夫人老年得子，自是对他有求必应，出名的胃口刁钻。

点心讲求精致，和面的力度，肉馅的层次，调味的轻重，每一步都极为考究，正是这道翡翠虾饺能取悦这位贵公子的原因。

无暇去想其他，泽瑜先是杀掉海虾，剥出虾仁，浸入盐水中约莫一炷香左右，如此便可保持虾仁爽脆的口感。

接着他剁碎五花肉和冬笋，取出泡发过的虾仁，用刀反复拍打，再将其加入剁碎的猪肉和冬笋中，倒入调料，搅拌至粘着，虾饺的内蕴‐‐肉馅便完成了。

而这道点心的另一个难题，则是如何做出晶莹透彻、嫩滑不粘牙的饺皮。

首先是和面要用一半澄粉、一半玉米淀粉，并要用沸水和开，揉搓至半透明，这是第一种颜色的面团。

第二种颜色便是菠菜绿，将菠菜用猪油烫至刚熟，再以石磨磨出菠菜汁，重新煮沸后代替开水和出面团。

如此一来，菠菜汁的清新可大大减缓肉馅中的油腻感，素荤搭配相得益彰。

随后，泽瑜将两种颜色的面团分别搓成长条，用刀切成小戳，再用擀面顺直擀薄。

这步很考验手感，皮擀太薄，包不住肉馅;擀得太厚，饺皮会减弱肉的鲜美，即是败笔。

紧接下来便是用绿白纹路的饺皮包上肉馅，包裹的手法也有考究，每只虾饺应刚好在捏出十二道皱褶后合口，不多不少。