老王小说

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第二十八章 腌笃鲜（第2页）

“我听你管我堂叔也叫大叔，再这么叫下去叫习惯了，我和我叔叔岂不成了平辈儿。”

如今既是有了赵三友的高汤，何碧对自己这个菜也就更有了信心。

等她把汤罐洗净、底下码好几片姜片，加好咸肉和五花肉，再注进八分满的高汤，也不把汤罐加上盖子，就调成极小的火头炖着去了，只等下午四点多钟再往里面加笋。

赵三友本还笑着瞧她忙活着，只觉得这么大点小丫头却做着大厨做的事儿，怎么看怎么都觉得赏心悦目又有些莫名好笑，如今却被她这个小技巧惊到了。

“三丫儿你这是师从过什么高人啊！”

赵三友既是最为擅长满汉全席，师从本就不一般。

他当年的师傅也就跟他讲过，若是炖汤想要炖出奶白的颜色来，除了把炖汤的材料里加一点猪油，锅上也必须得尽早加盖，否则就敞着锅盖，炖得的汤就会非常清亮。

只要是做厨子做久了、做得极好的都知道，这奶白汤本就是下品，来得很容易，只有清汤最难得。

这就更别论他昨晚叫小徒弟特地吊出来备用的高汤，本也就是清汤。

赵三友也就完全想不到，他本以为三丫儿是个喜欢在家自己钻研厨艺的，再能干也就是做些家常菜，如今再这么一瞧啊，根本就是他小瞧了她。

何碧红着脸摆手笑：“赵大哥可别寒碜我了，我哪里师从过什么高人？”

“我们家往上数七代祖宗倒还真在宫里做过御厨，后来从我高祖父手上开始、直到我祖父那一辈儿，我们何家也一直靠着酒楼谋生，大厨都出自自家。”

“只可惜到了我父亲三十来岁时，何家已经败光了，酒楼也早就都卖光了，这手艺他既然没学会多少，也就没能传下来几分。”

“要是实在非得说谁是高人，我在教会学堂认下的那个洋大厨师傅约翰倒真是一个，可惜他却只会做西洋菜，和我们做的这些根本不搭边儿。”

赵三友连叹可惜：“怪不得我总觉得你这丫头有些天赋，原来祖上竟然做过御厨。”

“不过虽说你们祖上的手艺没传下来，你这个天赋也算是另一种家传了，这是留在骨子里的悟性。”

何碧笑着点头：“我也觉得是这么个理儿，要不然我怎么自幼就爱鼓捣这个，好像个天生就是个会拿锅铲、拿菜刀的，等我进了洋学堂帮工，连着约翰也愿意教我。”

她之所以没透露何家祖上还传了手记下来，说她很多厨艺上的小窍门都是从手记上学来的，倒不是她怕赵三友觊觎自家的秘技，而是她心里明白，她只要说出自家祖上这个经历就够了。

再说这厨房里可有好几位顶尖大厨呢，要是看看手札就能成为一个好厨子，那不是笑话人呢吗？

而那宋妈既然已经给何碧打过一次下手，两人间也算彻底尽释前嫌，等中午吃过了午饭后，何碧就悄声跟宋妈商量道，要不然等我要做另一道两面黄炒面时，那面条也由宋妈来擀。

“这厨房里擀面的手艺要是您称第二，可没人敢称第一，我既是要用您擀的面，到时候就说那道炒面是我和宋妈合伙儿做的。”

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