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第七十五章 四喜烤麸（第2页）

何碧笑着点头：“确实是这个理儿，不过等明天有了笋代替胡萝卜，那笋片就可以和这些食材一起下锅了。”

“还有就是这个虽叫干面筋，在南方就叫烤麸，和我待会儿要做素独面筋的油面筋有很大区别。”

“以后你俩可得记清楚，我若是要面筋，也得想着问清楚要的究竟是干面筋，还是湿面筋，或是油面筋。”

“这四喜烤麸要是不用这个干面筋，而是改用了油面筋，那也是一道有名目的菜，在南边有些地方叫素烧清水面筋，在我们津门就叫素烧四宝了。”

既是四喜烤麸已经下了锅，也加好水小火慢炖着去了，何碧就带着两个丫头去拌马兰头。

“这马兰头既是野菜，过了开水再攥干净水分这一道、就把野菜的涩味儿和其他不好的味道都去掉了。”

“这香干儿其实也可以先过热水再切丁子，我叫小霜切好了丁子再去过热水，是觉得这样更干净，尤其是夏天做凉菜的时候，一不小心就容易吃坏肚子。”

她一边说着这话，一边就把马兰头和香干全都加到了一个碗里，只略略加了点盐和香油，又加了几滴花椒油，点了一点儿雪花糖粉。

“这个菜吃的就是一个野菜的清香味儿，加太多佐料容易掩盖这个清香。”

“再说香干本身也是有点盐分的，这些佐料就已经足够了。”

等她把食材和佐料拌好，也不取出装盘，就在碗里把它们用力往下压了压。

直到那已经拌匀的马兰头和香干已经被她压瓷实了，她这才取了一个纯白色平盘倒扣在碗上，反手就把盘子和碗掉了个个儿。

这时再敲敲朝上的碗底，伸手取走碗后，那拌好的香干马兰头就像一座浑圆的小山扣在了盘子上。

忙完这些之后，那四喜烤麸也烧得差不多了，何碧就叫小霜把那马兰头先摆到桌上，她转头就取了胡萝卜花片，下到四喜烤麸的锅里，又把锅中材料翻匀，改用大火收起了汁。

待这汤汁收得差不离儿了，翠凤已经替她调好了淀粉水，入锅勾了一个薄薄的芡再加上几滴香油，这个四喜烤麸就出了锅，两个凉菜也就算备好了。

“四喜烤麸这个菜的做法就叫凉菜热做，热有热的味道，凉有凉的好处。”

只不过也不等何碧这句话音落下，门外就来了人，而这来人也果然不出何碧意料，正是大帅那边的段青。

原来何碧心里明白，别看大帅乃至少帅都不大待见陈家，可陈家人既然今天就到了，又是大帅府的正经亲戚，大帅府也不能不招待人家。

再说大帅父子再怎么不待见陈家，那也是梅家与陈家自己的事儿。

旁人又有什么权利置喙、甚至还因此捧高踩低？这就更别论厨房里这些下人了……

她就笑着抬头跟段青打了个招呼，这才转头打算继续去忙自己的。

怎知段青就出声喊住了她，问道三丫儿姐姐今天中午忙不忙：“要是不忙的话……能不能给陈先生一家四口做个打卤面？”

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