老王小说

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第89节（第2页）

大?家一个?也没猜对，争着还要猜。

“沙舟踏翠。”

于致富：“一个?做成大?船形状的面点，船上装着一颗大?白?菜！”

霍一斐敲他的头：“面点面点！

怎么可能是面点！

你脑袋里?面装的是馒头吗？”

于致富委屈：“上道菜猜是面点的人明明是你……”

霍一斐清了清嗓子：“咳，沙舟应该是一种食材，踏翠又是一种。

沙舟，沙子做的小船？沙子怎么吃？”

她苦恼的皱着眉头，绞尽脑汁，还是没想出?答案，前面两道还有个?猜测的方?向，沙舟踏翠连个?能连想到的食材都没有。

应玲珑笑道：“是驼掌和?油菜心。”

“人类把骆驼叫做沙漠之舟，踏翠是指驼掌在摆盘的时候放在油菜心上，这就叫做沙舟踏翠。”

霍一斐惊呆了：“人类怎么什么都吃……骆驼明明比人大?那么多。”

他们胐胐从前靠捕猎为生?的时候，也不敢招惹比自己体型大?那么多的猎物。

应玲珑吓唬她：“那当然了，如果你们胐胐的肉也好吃的话，以后人类的新闻就会报道：[随着胐胐需求量的增加，我市胐胐出?栏量大?幅上涨。

政府正在实行?一系列举措加强胐胐的标准化、规模化养殖……]”

霍一斐捂住耳朵：“我不听我不听！”

胐胐这么可爱，不要吃胐胐！

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玩笑归玩笑，客人还在等着，应玲珑手里?没闲着。

芙蓉海底松的做法可没它的名字看着这么简单，芙蓉、海底松，还有最?关键的清汤，样样都有讲究。

芙蓉蛋要单独制作，做好的成品是要飘在汤面上的。

鸡蛋清不搅打，放在汤里?就沉底了，打发的太过，里?面全是洞洞，口感太差。

最?好的程度就是刚好飘在汤面上，如同片片芙蓉花瓣。

海蜇主要麻烦在选材上。

海底松这个?品类的海蜇价格是普通海蜇的十倍。

经过三矾三腌脱水收干后的陈年优质海蜇，才可以叫做海底松。

这时海蜇的重量会收缩到原来鲜品的百分之八以下，海蜇的胶质凝实紧致，质地?酥脆，口感最?好。

而陈年海蜇的储存很麻烦，潮湿、日晒、生?虫都会导致海底松的变质，这就是它价格远超普通海蜇的原因。

把片好的海底松放进?开?水里?汆烫，海蜇里?的胶质继续收缩，而后放在水里?让它稍稍回弹，保证口感不会韧到费牙。

其实在处理芙蓉和?海底松之前，应玲珑就已?经把要用到的清汤做好了。

厨师做汤，主要分三种，清汤、红汤和?奶汤。