老王小说

手机浏览器扫描二维码访问

第89章牛油辣子面（第2页）

卤水这东西是要养着的，比如有些真正的“百年老卤”

煮出来的豆干吃起来简直能和肉比一比。

这新卤水里大块肉一次一次放进去煮，把肉的油脂和香味都煮进去，不同的肉有着不同的味道，但同样的醇厚，那些味道熬煮进去以后“鲜味”

会变得更加复合；调料一次又一次地添加，调料的滋味早已在时间的作用下变得醇香，那些刺激的“生味”

也早都消失地不见踪迹。

总而言之，若是新鲜卤水还显得单薄，那这一锅卤水可以说肉眼可见的厚重不少。

随意把卤肉切了片，不过陆芸花刀工放在这儿，漫不经心随手切一切也是差不多的薄厚。

这样就齐活儿了，一大盆子小青菜、一大盘卤肉、一大盘卤素菜，配着劲道的手擀面和牛油辣子……虽说不如工序用料复杂的牛肉板面，作为家常一餐也算很不错了。

“吃饭啦！”

陆芸花把盘子放在饭桌上，桌上已经收拾得干干净净，卓仪跟在她身后帮着端碗出来。

“剩下我去端。”

白巡看陆芸花还要返回厨房，起身几步进了厨房。

陆芸花哑然，和卓仪对视一眼后两人都坐下了，真叫这客人“招待”

他们。

“阿娘，这个要怎么吃？”

阿耿瞅着面前红彤彤一碗，情不自禁咽了咽口水。

辣椒面是盖在面上浇油的，所以这会看着就有点吓人，那红色能叫不吃辣的人退后三步。

但陆芸花发现送来一堆干辣椒中有两个品种，一种吃着浓香，辣味不是很强烈，还有一种香味稍淡但是比较辣。

这次油泼辣子用的辣椒面是她比着配出来的，主要是香，稍带辣味，白巡这样吃不得辣椒的人也可以吃。

“嫂子，这面也太红了吧？”

从前都是叫“饼”

，住了几天也跟着说起“面”

，白巡把手里大碗放在卓仪和陆芸花面前，脸上表情有些畏惧，可见是第一次吃辣椒就留下了惨痛的记忆。

“这个真的不辣！”

陆芸花只得再三说明：“辣椒有香有辣，这次香占的多……总之就是不辣，再不吃牛油就结块了，吃不吃？！”

“吃吃吃！”

白巡和阿耿都马上拿起筷子开始拌面，不说吃起来辣不辣，这牛油辣子是真香，要是生生被放到结块也太可惜了！

油脂的高温瞬间把辣椒炸熟，微微一拌，微黄的面条上裹上了晶润的橙红，随之而来是带着辣椒香气的馥郁牛油香。

如果说每一种动物油脂都有自己的味道，那牛油一定是他们之中最适合用来呛辣椒的一种。

除了牛油的香味和辣椒的香味外还有另一种容易让人忽略的味道，因为手工碾出来的辣椒面粗细不匀，所以有一些辣椒面在接触到热油以后快速被炸过头，这却带来了不一样的风味，辣椒面中带上一些焦香，不会浓烈到叫人以为它糊了，也不会太过单薄让人直接忽略，这点焦味似蜻蜓点水般萦绕在鼻尖，更给辣子增添了几分风味和层次。

面是热面，按理来说只有过一过凉水、洗去身上残留的面才能产生拌在一起不会黏糊，爽滑又根根分明的口感。

但因为现在碗里面的是牛油，要是过了凉水的面，牛油浇上去没多久就能结成小块黏在面上，那就完全是灾难了。

不过就算没有过凉水，面条柔软劲道的咀嚼感受和裹上油脂后爽滑的口感也没有差到哪里去。