老王小说

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第73章 故人来（第1页）

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在现代，全羊宴有两百多年的历史，是清代宫廷宴之一，与满汉全席齐名。

在制上，刀工讲究，调味考究，用炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒等不同的烹调方法，做出色香味俱全的菜肴，口味适中，醇而不腻。

经过时间的流逝，更是加入了不少别的做法。

若是真要做的话，一只羊可以做八十多种菜。

但是一是调味不齐，二是时间不足，茌好只准备做几样。

分别是三羊开泰，红焖羊腿，秘制羊排，白斩羊以及清蒸羊肉。

三羊开泰和红焖羊腿分别是前腿和后腿肉来做。

三羊开泰所用的材料比较简单，除了羊腿肉以外，只需白菜白萝卜以及盐、胡椒粉、葱、姜等调料。

白菜只取叶子部分，用手撕成小块，白萝卜切成薄片。

除此之外，另外备用一个萝卜，在萝卜上戳洞，放入冷水和切块的羊肉同煮，水开以后，再将羊肉捞出单独烹饪。

这样的好处是可以去除膻味。

在锅内放少许油，将葱花和姜丝爆香，放入祛除膻味的羊肉煸炒。

两分钟后放入白萝卜片翻炒一会儿，加入高汤或清水，煮开以后转为砂锅炖两刻钟后，加入白菜叶子，等白菜叶子微软，即可加入盐和胡椒，撒上葱花出锅。

红焖羊腿则是用葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、草果、八角、红枣以及少许酱油炖煮而成。

……

“大小姐。

“

茌好正将羊肉在大碗之中码放整齐，听到声音转头看。

就见着茌家主身边的随从年成从外面跑进来。

“怎么了?“茌好手上动没停，将姜片、蒜片以及萝卜像拼图一样，在羊肉上方拼成了一朵绽放的花。

“老爷有客人来访，想请您帮忙准备几道菜。

“

“我知道了，一共有几个人?“茌好将几个碗放到了蒸笼里面。

“就一个。

“

“父亲有没有说要加几个菜?我刚好做了羊肉宴，一共五个菜，不知道够不够。

“她每一样菜都做了不少分量，原本是准备偷渡给梁君微的。

既然父亲来了客人，那给梁君微的菜就少一些好了。

年成听了，连连点头说够了。

“不知道大小姐做了什么菜?可否告知奴才一声?好让奴才回话的时候有个依据。

“

茌好将菜名报了，年成听着都觉得陌生得很。

他心下知晓，大小姐怕是又做出新的菜了。