老王小说

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第839章 乌鱼鱼骨汤（第1页）

秋高气爽，凉风习习，天空湛蓝湛蓝的，没有一丝儿云。

秋日本就是吃鱼蟹的好时候，之前吃过蟹，如今也该吃一吃鱼了。

茌好让管家去寻摸一些鲈鱼回来，竟然好几日没有找到。

原来鲈鱼一到市场上，就迅速被人买光了，想吃鲈鱼的可不只是茌好一人。

管家别的鱼但是带了不少回来。

鲢鱼，草鱼还有一条大乌鱼。

梁君微听说，便送了一些鲈鱼来，茌好便一道做了。

鲈鱼最好的做法就是加了葱姜上蒸笼清蒸，这样能够最大限度保持鲈鱼的鲜美之味。

但茌好却不太想做清蒸的。

她想到好久都没有吃过茄汁鲈鱼，便决心要做一次。

把玉米胡萝卜焯水一下沥干后备用。

鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨，在这里的时候需要皮不断。

茌好一手按着鱼，另一手耍着刀，吸溜一下，仿佛只是从鱼肚子上划过，若不是她手边多出来的鱼骨头，外人还当她没有动作呢。

之后在鱼肚子两侧切花刀，用盐、胡椒粉腌渍一刻钟入味。

茌好用干净的布吸干水分，在鲈鱼身上包括切了花刀的部分均匀沾上淀粉。

抹匀后入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍成金黄酥脆状。

再把番茄酱，白砂糖，醋，半碗水，加上玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠，再把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上。

一道茄汁鲈鱼便好了。

在腌渍鲈鱼的时候，茌好把洗干净晾干的乌鱼收拾妥当。

她切乌鱼的时候用的是两刀一断，让鱼片儿成蝴蝶状，翩然欲飞。

再然后加盐、胡椒粉、酒、淀粉抓拌均匀，以豆油封面。

在烧鲈鱼之时，她另起一锅。

热锅凉油，下鱼片炒至表面变白打卷，盛出后锅中留少许底油，下姜葱片煸香，下豆豉炒香出色，再下鱼片，淋入蒸鱼豉油，调入少许糖，下配菜略微翻炒，勾薄芡收汁。

乌鱼片了鱼片之后还剩了不少鱼骨头，她便加了些葱姜，做了小半锅鱼骨汤。

至于鲢鱼和草鱼，茌好便选择蒸了鲢鱼，烤了草鱼。

清蒸之法自不详述，烤草鱼用的是万州烤鱼的做法，说是烤了，实则是把草鱼收拾干净腌制一刻钟，用滚油炸一遍，炸至双面酥脆以后，放在铁盘之中，加入辣椒花椒等调料以及各种配菜，下面煨着小火，慢慢烘烤，让烤鱼更加入味。

“又有口福了。”

茌夫人笑道。

茌玩笑说“嘻嘻，姐姐为什么每次你做吃的都是等爹爹和哥哥不在的时候呢你是不是故意不想让他们吃到的”