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第十三章 口传身授刀为基本（第3页）

徒弟们纷纷恳求，听得程子华都心软了，帮着说：“在厨师学校里，大厨也会允许所有学徒一起参与学习的，你要，要befair。”

很给面子林佳茵的邹师傅，这会儿很不给面子程子华，摇头道：“不行，晚市虽然快收尾，保不齐会迟来的客人。

他们可都是冲着我家地道食材明炉热炒来的，可不能拆招牌。”

“行了行了，都回去做事。

谁的功夫火候到家了，谁就可以来学！”

邹师傅注意力回到鸡上，“刀来。”

从墙上整整齐齐挂着的三排型号大小功能不一的刀具里，准确取出八号刀，阿荷转手把菜刀递给邹大厨：“师父，剔肉刀。”

手擎尖刀，目及鸡身，刀尖而触，足履用力，刷刷作响，邹大厨的动作似乎有节奏般，进退自如，厨房内寂然无声。

程子华说：“天，这刀工也太高超了吧！”

阿辉说：“做文昌鸡，也有很多流派的。

有些人只拆鸡肉，不拆鸡皮；师父这一派，除了拆鸡肉，还整鸡蜕皮，名叫‘朕与将军解战袍’。

在刚才取卵时，通过特殊的手法，已把鸡的关节脱松，正式落刀的时候，刀锋顺着鸡的肌肉纹理游走。

就连鸡肉和筋络、皮肤相连的地方，也都是一刀两段。

你看师父动作慢的地方，就是到了特别结实的骨肉相连处了，那就要‘凝神静心手快’。

这样顺着切，可以最大程度减少对肌肉纤维的破坏，而且到时候摆盘看起来，还是完整一只鸡，既美味，又美观！”

“何止啊。”

星仔提着山泉水，在旁边插嘴，“最牛叉的还是根本不伤刀啊！

别看那把刀看起来很新，实际上啊，比师父年纪还大哩！

在这把刀底下拆过的鸡，可以装几艘货船了！

可是那刀刃还是纸一样薄，锋利无比，第一是因为这套刀材料难得，是用当年萝卜头留下的炮弹外壳的合金打造的，那年头萝卜头为了抢我们中国，不惜血本啊，坐在快艇上，三天两头炸我们的珠江口。

我们的游击队在船上和他们死斗，歌仔都有唱了，‘月亮圆，炸沉船；船沉底，炸死两个萝卜仔，一个浮头，一个沉底。

’第二个原因就因为讲究刀法，不用蛮力切筋肉，不使蛮劲斩大骨，所谓顺势而为，方法得当，就连刀，都特别耐用。”