老王小说

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第65章（第1页）

毕竟抖刀片的最大难点就在于：片时刀身游走在食材内部，肉眼看不见刀的运动轨迹，也看不见及时效果。

刀要怎么抖，全凭厨师的手感和经验来判断。

片一回就不容易，老亨利却说，要用菜刀片出波浪刀的效果，需要“三重片”。

也就是让大波浪与大波浪交叠三次，形成均匀细密的小波浪。

“那也太难了!”仅仅是想像，秦椒都觉得不可思议。

第53章既愚蠢又毫无必要

秦椒低头看看自己的作品，不甘心道：“刀工的瑕疵能不能用别的来弥补?”

“小Chilli，炸土豆有很多种吃法，你以为，天蚕土豆为什么要这样费工费力?”老亨利笑着摇摇头，“要知道，一定先有天蚕土豆卖得好，才会有为了方便打造专用的波浪刀。

”

老亨利多问，秦椒下午就琢磨过：“这种形状更容易裹住调料，口感好。

要不我试试，在油炸之前先用调料腌制……”

旁边忽然飘来不冷不热的一句：“我认为，是可以有效增加截面惯性矩。

”

“啥?”秦椒扭头看向窗边，“请说中文，谢谢。

”

傅亚瑟从善如流，切换中文又说了一遍。

“简而言之，就是增加强度，让薯条不容易弯折。

”

“强度?薯条又不是钢条。

”秦椒下意识吐槽，却立刻意识到了自己的错误，“是了，不容易弯折，这样一来，就算是面土豆，吃起来也会有韧性，错落的口感也会更好!”

“除此之外，我认为这样可以防止薯条之间相互粘连。

加热时，热油与薯条接触更充分。

”傅亚瑟慢条斯理道，“当然，这都是建立在纯理论上的推测，不确定对你所说的口感存在多少影响。

”

秦椒看着笑而不语的老亨利，脑子里画面接二连三，把烹饪全过程模拟了一遍。

“原来如此!”她醍醐灌顶般啊呀一声，“你说得没错。

不粘连，加热充分，这样薯条成熟更快，更容易达成刘老先生描述的外焦里绵。

”

细碎的光斑在她眼底跳跃，整个人看起来神采奕奕。

“我一直在想，影响口感主要在于土豆品种和调料搭配。

片形不过是效率和细节问题。

想不到，只是形状就会有这么多门道，还真是细节决定成败。

”

她郑重其事朝傅亚瑟道谢，心说剑桥高才生就是不一般。

“明天给你加鸡腿……放心，我会记得去掉鸡皮。

”

“不必客气。

”傅亚瑟矜持垂眸，手中勺子在土豆泥中轻搅，“顺提一句，如果真是这样，你还是尽早联络刘先生取消约定为好。