老王小说

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第315章（第2页）

牢牢把握首场胜利带来优势，秦椒一路过关斩将，接下来的数轮比赛都成功夺取首个优胜者的通关卡，顺利地晋级到准决赛。

对秦椒来说，除了获胜，更重要的是她有机会大展身手，用“不油不腻很健康”的川菜让观众们擦亮眼睛。

“回忆”主题的那一场，她用一把黄豆，一碗素高汤做了“激豆子”。

确切来说，这道菜不是她的回忆，而是她想念的父母和奶奶的回忆。

过去农业和仓储业不够发达，赶上四五月间青黄不接，新鲜蔬菜价格飞涨，四川民间就会做这道下饭菜，一把豆子能下两碗冒尖饭。

做法也并不花哨。

黄豆以小火干炒至出现豹纹斑点，表皮要裂不裂时，趁热出锅浸入提前备好的汁水。

酥脆滚烫的黄豆遇见汤汁的刺啦一声，就叫做“激”。

四川人激豆子，爱用泡椒汁，酸辣汁，鱼香汁。

秦椒却烧了个海味的素高汤，这海味，又是她身为川妹子的另一道回忆。

成都不靠海，上世纪三四十年代却迎来了大波逃难的“下江人”。

这些来自江南沿海的同胞带来了对海和海味的怀念。

在那个没有空运海鲜的年代，成都老字号“师友面”首创了用素菜和干货调制的“海味面”，在“蜀人好辛香”的味觉体系之外，开辟了一种全新的味型。

因为是素食比赛，秦椒没有用传统调味的金钩丶水发鱿鱼和鸡胸肉，只用了几片薄薄的海带，一把自己发的黄豆芽，几朵香菇。

半锅材料一锅水，文火熬煮四个钟头后，撒点儿毛毛盐丶糖和刚刚得以平反的味精。

热黄豆跳进素高汤，盖上盖子焖一分钟，吸饱鲜汤的黄豆逐渐停止跳动。

舀一勺，豆子酥香化渣，透着一股独特的鲜香。

没有海鲜的生猛，却透着内陆人对海的想像，以及对来自海边同胞的亲切慰藉。

这道朴素的小菜和秦椒所讲的回忆，又一次打动了万千观众。

“盛宴”主题的那一场，要求选手们用一道菜体现宴席的热闹而抓头皮。

秦椒几经犹豫，选择了荣乐园的当家名菜“熊猫戏竹”。

这道菜在纽约荣乐园惊艳过美国国务卿，用料丰富，工序复杂，味型多变，属于工艺菜中的高难度菜品，秦椒也只在资料中见过。

更不用说，还要用素菜取代原版的鸡胸肉和猪肥膘，如何能保持造型和味道的完美?

就在她闭门琢磨之时，何爵士自带着食材上门来了。

“这道菜我不如亨利做得好，我凑合着做一遍示范，你凑合着看。

”

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