老王小说

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第317章（第2页）

“你不就是那天的客人?”

惊讶之下，秦椒脱口而出。

身穿厨师白袍的男人笑着模仿她的语气：“你不就是那天的主厨?那天的素食版牛肉令我大开眼界。

”

秦椒要挑战的守擂者，赫然就是一个月前在熊猫饭店各种找茬的那位顾客。

换上厨师服的丹尼尔&mdot;克雷依然是个找茬高手。

按照比赛规则，守擂者将从自己参赛的优胜菜品中选择一道菜，让挑战者以同样的食材烹饪。

克雷眼皮不眨地选择了他在秋季比赛所作的“茄子鱼子酱”。

评委和场上观众一片嘘声，仿佛已经看见了秦椒的惨败。

他们和艾瑞克一样，都记得那场因为茄子差点进行不下去的比赛。

八个选手中有七个因茄子而崩溃，唯一的胜出者就是丹尼尔&mdot;克雷。

秦椒也明白：在英国，茄子就是厨师的天敌。

这里的茄子虽然紫红浑圆，卖相极佳，却是绣花枕头一包草，无论烤炸蒸煮，甚至用盐水泡过仍是又苦又涩。

克雷的做法很有想像力，用大蒜和百里香等香草将茄子预先处理后烤熟，把内瓤刮下来一顿乱捣成泥，再用橄榄油和香料翻炒成酱。

丰富的香料掩盖了茄子的苦涩，又因为保留了茄瓤的粗颗粒感，抹在面包上果然近似鱼子酱。

他最得意的则是这道菜控油精准：“总共只用了一勺橄榄油，对任何人的心脑血管都不会造成负担。

”

这正是他认为秦椒挑战必定失败的原因：“我去过你的餐厅，知道你会用好几种方法烹饪茄子，但毫无例外都使用了大量的油脂，就像那道素食牛肉。

在这里，我要提醒你，提供素食菜单的目的是让客人健康，而不是用不健康的手段哄骗他们的舌头。

”

油腻，一直是人们对川菜，甚至中国菜的偏见。

秦椒挑好颗茄子抱起来，笑笑：“你用一勺油，那我也用一勺。

就做一道让你们觉得油爆爆的鱼香茄子好了。

”

鱼香茄子虽是传统素菜，却往往俏以肉末。

于是她先揉搓出面筋与蒜粒干煸出“素肉臊”的质感：“喏，不需要用油。

”

茄子连皮洗净，对剖两半却不断开，在茄身上连续斜切出鱼鳞状花刀。

克雷不免惊讶：“茄子皮可是苦涩味的主要来源。

”

“为了健康。

”秦椒笑笑，“茄子皮里又有维生素B又有花青素，对人体很有益，所以我们中国人吃茄子吃要连皮的。

”

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