老王小说

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第一百零二章 杀猪过年（第2页）

把猪抓到杀猪凳上，几个人按着，然后有人捅猪，给猪放血，下边一个铁皮桶接血。

猪血在他们壮乡是特别好的东西，一般会加入面粉，用漏斗灌入洗干净的猪肠子里做血肠，这边叫做“龙bong”

，第二声。

也可以加入糯米，做糯米肠。

唐行之力气大，是抓猪队的成员，今天他们得杀好几头猪。

由于去年大家赚到了点钱，生产队的钱袋子挺满的，按人头一人分了3斤肉。

紧接着唐行之又到队长家帮忙杀猪，酒水组的人也都来了，各自带着点东西，整体上队长会吃点亏，但他不在意这点。

看到猪肉被队长用庖丁刀法大卸八块，那一堆堆靓丽的五花肉，唐行之说：“队长，五花肉留个十斤出来，我闲下来去搞点甘蔗渣，咱们熏腊肉吃。”

“十斤这么多？成吧。”

哪怕在2020年，腊肉都是硬通货。

肉在夏天放外边会变质，冬天放不变质，叫做“熟成”

。

哪怕是抹上盐，自由风干一两个月，味道都会变得好吃。

而如果用烟去熏，那又是另一种美味。

唐行之看华农兄弟熏制山鸡，是用米糠和大米在锅里搞糊，上边放风干的山鸡，盖盖子后熏两次40分钟。

不知道这种做法味道怎么样。

桂地是甘蔗产地，人们过年有啃甘蔗的习惯，一人一天啃一根。

甘蔗渣和柚子皮搜集起来，用这玩意儿熏腊肉、腊猪头、腊猪肝，连续熏至少一个月，特别的好吃。

贵粥等地甚至有习俗把肉吊灶台上熏制好几年的习俗，听说5年左右的味道最佳。

再久就会和板砖一样硬，要斧头来劈开。

在第一次痛风发作前，唐行之是个美食爱好者，现在大伙都不懂怎么搞富裕一些的年，他就自告奋勇做主持人了。

猪腿全给砍下来，处理之后拿去切块，安排了几个人去炖黄豆猪蹄汤。

猪脸剥下来拿去腊，但里边的骨头敲开，肉超级多，可以用炖排骨的方法去搞。

猪舌头、大部分内脏、下水，搞干净了，然后先卤一遍，再切细了，放辣椒大火爆炒。

好的肉如五花，搞成大小合适的，先拿去烧皮，然后和荔浦芋头一起做扣肉。

不好的肉剁碎搞成丸子，他们这边会在肉丸子外裹上猪油网，然后再去油炸，特别的香。

二十来个小伙在队长家院子里忙活，唐行之每描述一道菜，就是各种咽口水的声音。

当油锅烧热，肉丸子放下去，阵阵肉香散发出来的时候，村子里的小孩子们都来了……

队长炸着丸子，笑道：“小孩一人两个，排队拿，不要抢。”