老王小说

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第37章 烹饪不疾不徐12求支持（第1页）

冯识辛站在灶台前，一脸认真进行着自己的烹饪。

首先把空锅烧热，热锅下凉油给锅均匀的润一润，再把油给倒出去，如此反复两遍。

沈立生看着冯识辛的步骤，微笑点头说：“看起来，我们这最年轻的参赛者，手法上可是一点不年轻呢，这润锅还是很到位。”

餐饮协会的主席也是跟着点头认同。

润锅完成，在锅底留一点点底油，再把切好的五花肉片下入锅内。

大火先是把五花肉片煸炒出油和香味来。

当五花肉片出油变色，边缘也开始有一些卷曲，再把准备好的料头下入锅里煸炒。

冯识辛跟其他一些厨师的做法会有所不同，他下入的料头中，除了葱姜之外，还加入了一些切碎的红葱头提味。

如此大火进行烹烧，接着还淋入了一些米酒提香。

顿时，香味从冯识辛这边向四周弥漫。

红葱头和米酒的香味，真的是瞬间盖住其他一些厨师炒制的香味。

因为比赛这里没有准备高汤，冯识辛便直接在锅中加水。

加入水之后，把水给烧热，再进行一些调味。

盐、糖、白胡椒粉、耗油。

就是这么简单的四样调味，没有加入味精和其他的调味品。

这里又跟其他厨师的做法不同。

包括钱大壮他们麻婆豆腐突围的参赛者在内，所有先将豆腐过油的厨师，都是用豆瓣酱和豆豉，以及各种香辛料进行调味。

甚至有些厨师，还会提前勾兑一个碗汁，有点类似是鱼香和宫保做法。

看到冯识辛在锅中调味过程，餐饮协会的副主厨笑着说：“年轻人在调味上还是下手轻了点，感觉这样淡的味道，恐怕最后成菜比不上其他路人啊。”

沈立生听了说：“未必，家常豆腐，是一道家常菜，既然是家常菜，那么每家都可以有自家的做法，这个要根据个人的口味去烹饪，可以进行红烧，也可以黄烧白烧，甚至可以用高汤去炖它。

所以这道菜并没有一个绝对的调味方式，到底好不好吃呢？还是要看最后成菜的滋味。”

在确定味道后，冯识辛最后加入了一点冰糖老抽进行调色。

如此一来，锅中的汤汁也算是基本完成了。

让汤汁稍微烧上一阵，冯识辛把漏勺中过水的豆腐慢慢倒入锅中。

接下来，他没有如同其他厨师那样用力去翻炒，而是开始把火头转小，轻轻晃动起锅子，用小火去慢慢对豆腐进行烧制。

沈立生认真看着冯识辛手法，终于还是忍不住说：“看到没有？我们这位最小参赛者，手法可绝对不一般，他不用勺子去翻炒，也不能去进行颠锅，而是只能去轻微晃动锅子。

这是因为无论是用勺子拨动，还是去颠锅，都会让锅里豆腐碎烂，所以他只能是用小火慢慢晃动锅子去烧煮豆腐。”

听沈立生一番解说，评委们也都是认真看向冯识辛那边。

很快，大家也都被冯识辛烧豆腐的方式吸引。

他真的是完全不用炒勺去翻动，也不会去颠锅进行翻动，就是用中小火去慢慢烧煮，并且他会轻轻晃动锅子，让锅里豆腐在锅里慢慢转动。

如此一来，锅里的豆腐始终完整，并且汤汁也逐渐被煮进豆腐里。

相比较其他厨师那种大开大合的翻炒。

冯识辛这种温和烧煮，如果不是沈立生提醒，恐怕根本不会吸引任何人的注意。

这就像是在比武场上，其他人都是那种大开大合招式，上来就是生龙活虎的重拳重腿招呼。