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第七十二章 除夕夜的快乐（第1页）

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“呀，今天就是以前世界的除夕夜了，这个时候灵儿在干嘛呢？”

钟天正无比得想念凤灵儿。

“回去以后，一定要好好地对灵儿叙说我的思念之情。”

钟天正心想。

见众人赶了一天路，累的都睡着了。

钟天正进入了厨艺空间。

“自己做菜庆祝除夕快乐吧。”

钟天正心想。

他准备面粉500克，花生油1000克（实耗200克），蜜枣350克，鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克，汤圆150克。

钟天正心想:”

将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形。”

钟天正将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。

所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。

同时，不可多加搅动，翻一个身即可。

“上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成为糖浆，然后晾凉备用。

面粉过箩筛松，放在案板上开窝，倒入糖浆，加入花生油50克及苏打粉、饴糖，然后一手用刀拨面，一手将面压匀（不要揉搓防止生筋）和成面团，然后将面团搓成长条，用刀切成20个剂子，逐个用手蘸水搓成圆球形，投入芝麻盆内翻滚，粘满芝麻，再用手揉圆（使芝麻粘牢），下入温油锅内炸，待上部裂开时，用筷子将裂开部分翻转向下再炸，呈黄色时捞出即成。”

钟天正这样做饭。

“把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来即可；也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。”

“原料有面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小苏打1克。

将糖和油混合，搅拌，用油来融糖。

将面粉，小苏打和芝麻混合均匀后，倒入蛋液，并倒入糖油液轻轻切拌均匀，不要过分揉。

搓长后，分成大约20克个的小剂子，用手轻轻捏成圆形（不圆也不要紧）。

油锅烧热后，下锅炸至金黄出锅。

最好用低筋面粉，效果更好。

小苏打用量不可过多，否则口感发苦。

整个过程不要过多揉面，否则不容易炸开花。

刚下锅时需要高温（大约160度），为的是炸开花，之后火候要小一些（可离火降温），为的是炸透，酥脆。”

钟天正边说边做。