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第一百零一章 旗山酒厂的窖池（第2页）

费老琢磨了片刻，道：“说不准啊，这里面的道行深了，我琢磨了一辈子也没有弄明白。

当然，基本还是有个大致的规律，主要是根据你们本地的气候和湿度来看。

我在旗山转了一圈，可以肯定这里是能酿好酒的，因为你们这里的环境是半密封的，周边都是山，旗山和旗河水库建成后，本地环境湿度更大，本地的水质化验了一下，应该说是很不错的。

我总结你们这里的环境气温，基本就可以用闷热湿来形容，特别是夏天，冬天温度如果不太低的话，那就更好了。

应该说，这样的环境肯定能出好酒啊！”

听着这话，杨少宗不由得笑出声，道：“那可就是再好不过啦！”

费老又道：“小杨，我和老苏商量了一下，打算在你们这里采用高粱和糯米混配酿酒，用豌豆和小麦做酒曲。

高粱最好是从川南一带采购，糯米就用本地的，或者是用徽北的大香糯。

我和老苏说的这个配方其实也是咱们清河县一家老酒坊的百年老字号配方，咱们酒厂以前有一个老师傅给传了下来，因为和咱们玉壶春的路数不一样，老酒厂一直没有用。

那个老师傅早些年过世了，配方就只有我和老苏两个人最清楚，我感觉应该能在这里用上，不管怎么样，咱们也至少可以试一试！”

杨少宗点着头，道：“行，那就先试验一下看看效果。”

费老笑道：“你想清楚啊，连咱们玉壶春酒厂也只敢用陕南和川北的高粱，川南的高粱可是很贵的，成本很高，如果酿制的酒不能卖高价，那可是要折本的。

对于一般的老百姓来说，他们可能也喝不出其中的滋味。

如果你后面嫌成本高，再换一般的高粱，味道上多多少少有差别啊，很可能影响口碑！”

杨少宗笑道：“那您就直接说个更可行的办法！”

费老道：“办法多种多样，关键看你这个酒的定位。

酒有九类，上三中三下三，一般的玉壶春就只能算是中上之作，也就只敢用陕南川北的高粱。”

杨少宗想了想，道：“其实我希望是酿制中上之作，但是量要大！”

费老道：“量大是很难的，原浆出池是掐头去尾，就以五粮液为例，掐头去尾得丢掉六七成，运气最好的情况下也就是留一半。

这些被掐掉的原浆就只能做其他的酒，因为它们的口感是不够的，调上香精之类的东西，那也不过如此，一般人喝不出来，像我们闻一闻就知道了！”

杨少宗则道：“那简单，我一次出两个品牌，一个做中高档和中档酒，另一个专门做中档和中低档的酒，两个品牌相互不影响。”

费老笑道：“你这个办法也是不错的。

那行，既然你也不是要求做出茅台、五粮液那样的好酒之王，川北陕南的高粱就够了。”

稍加停顿，他又补充道：“当然，我们也可以从地方购进一批高粱糯米，多做一些实验，多酿几个批次，逐个看看最终的结果。

酿酒这种事情，说起来都有规律可言，其实很多时候就是碰运气，顶多是抓着一点经验和规律去碰运气。

旗山这个环境想要酿制好酒是没有大问题，究竟能有好，那就得一点点碰运气，碰个几十次总能遇到一个好结果。”

杨少宗笑了笑，没有再说什么。

他本来就没有打算真酿制出茅台、五粮液这样的高档酒，能达到玉壶春、全兴大曲的级别就行了，确切的说，他是要建一个不倒的秦池。