老王小说

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第一百章 孜然羊肉（第4页）

老师递给冬子一串，冬子拿在口中尝了尝，还是热的，觉得味道非常好。

肉质在筋道中，有细腻与顺滑，咀嚼时，除了孜然与辣椒的味道外，还有一些回甘。

冬子点了点头：“老师，这味道绝了，可能在西安，这是我吃到最正宗的羊肉串了。”

“西安没有正宗羊肉串，这叫新疆肉串。”

老师纠正到：“我们西安从来没产生过所谓本地羊肉串，我们几百年来，都以新疆肉串，作为正宗。”

“这是什么道理呢？”

老师慢慢介绍了这个肉串的历史。

早在汉唐时期，长安城就有西域人士来定居了，带来了这个肉串。

在长安流传上千年的肉串，也算是当地特色了。

但是，因为一个香料的原因，大家没有把它当成长安特产，保留了新疆肉串的名称。

这个香料，就是孜然。

它传进来的历史，可以追溯到1800年以前。

那是汉朝初年时期，它改变了汉朝人的味觉系统，从此扎下根来。

孜然本来可以生吃也可以熟吃，目前在世界各地，用它的方法各异其趣。

比如在印度，它就是调和咖喱的主要原料之一，但在中国，主要是用在肉串的烧烤之上。

冬子的肉串上来了，冒着热气，冬子又吃了一串，感叹到：“新疆肉串，这个嚼劲很特别啊。”

“你吃出来了？小伙子，看你年纪很轻，但这个美食功夫不低啊。

今天，像你这样年纪的，能够细品味道的人，不多了。”

老者说到：“这必须是羊腿肉做成的，才能称为正宗。”

原来是这样，在容城时，冬子做羊肉串，可没有这么多讲究。

毕竟，在湖北那地方，羊肉本来就很少，挑来挑去的机会不多。

羊肉如果你只买羊腿，那价格会非常昂贵。

况且，内地人吃羊肉串，主要是尝那个味道，做得比较小，不像手中这种，肉串很大，吃十串，就可以半饱了。

“我知道，这里面的瘦肉扎实，肥肉也可以在烧烤过程中，因为油的析出，让整个肉显得细腻顺滑，但是顺滑细嫩到这个地步，估计是火候的原因吧。

这肉串不像我们内地，表面要烤糊，他这，只需要把肉烤白，就拿出来了。”

老者看了看冬子：“小兄弟，你还真是个行家。

连这区别都说出来了，真不简单。

有的人吃了一辈子羊肉串，说不出区别，更说不出做法，你一眼就看出来，真不简单。

你家有厨师吧？”

冬子只好点头承认，但没细说。

老者喝了一口酒，表情从痛苦到舒展，咂吧有声，诠释了烈酒从呛鼻进口到入喉后的整个过程。

“这样顺滑，除了火候与肥瘦外，还有它在腌制时，加入了内地通常不用的材料。”

冬子一听，干货就要来了，睁大了眼睛。

“它加入了洋葱，当然要剁碎，这是为了绵里带脆，让口感丰富。

更重要的，它在腌制时，还加入了一点牛奶。”

加牛奶？这恐怕是冬子想都没想到。

但他并没有吃出奶香味来，可能在烤制的过程中，牛奶味被蒸发，并且被洋葱和孜然辣椒所掩盖，经过老者一提醒，冬子再吃了一口，还真是，这几位调料中，还真有一点隐约的牛奶味道，只是不加辨别，难以察觉而已。