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第二百八十六章 猪肉简史（第6页）

所以通过脂肪或者淀粉转化的糖分，在大脑看来，都是间接的，不爽的。

最爽的，莫过于直接吃糖，大脑这种偏好，决定着人性，人们也最喜欢直接的快乐，不喜欢转弯抹角，对不对？”

两位老师这才明白过来，冬子说的是这个。

他们对冬子这复杂的理论体系感到有些不解，这年轻老板，究竟学了些什么东西？但是，还是感觉有些佩服的。

怪不得，自己的师傅，要他们过来，多向冬子学习。

师傅的判断，不是没有道理的。

“但是，糖，对于中国人来说，特别是蔗糖，是特别晚的事情。

一般认为，是明代以后，才传入中国的。

当然，史料记载，更早一些。

所以，在几千年中国人烹饪史中，你所说的糖，就是你现在用的糖，作为调料，它就不是主流。”

李老师不理解：“那古代的人，就无法取得甜味了吗？”

“有，但古代把这种味，叫做甘。

除了蜂蜜这种东西，能够带来直接的甜味以外，其余很少那直接的。

但蜂蜜毕竟产量小，那是奢侈品，进入不了普通厨房。

而被称为甘味的东西，与今天的甜，是有区别的。

比如，中药中的甘草，那个味也叫甘，但你可不能按今天，把它理解为甜，对不对？”

甘草，是川菜师傅常用的药材。

在火锅里，它还是必不可少的。

两位老师很熟悉它的用法与效果，当然同意冬子的说法。

“还有一种甜味剂，就是甜菜，但其甜度，只能算是微甜，深度有限，所以，在食材中发挥的作用也就有限。

因为效果不太明显，所以，用得也就少了。”

原来是这样。

李老师说到：“现在动不动就用糖，原来，在我们古代的烹饪史中，它不是主流调料。”

“对，它是最好的调料之一，但不是必不可少的。

只是人们习惯了它，现在就开始依赖它了。”

对习惯的依赖，造成饮食结构的变化。

这件事，在近些年的食品发展中，最为常见。

比如，对麻辣的追求，以前，主要是南方人，比如西南官话区或者陕西等地流行。

现在，因为火锅的推广成功，它几乎成了全国人民共同的喜好了。

每一个食物结构的变化，背后所推动它的文化力量，是中国文化不断更新的最普遍体现。

所以，从这个意义上说，每一个志在创新的厨师，同时，也是新文化的创造者与推动人。

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