老王小说

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第33章 相互照顾应该的（第2页）

别看张晓红干农活的时候又柔又弱，肩不能挑，手不能扛的，但这会儿抓着李秀满的力气，可是不小。

李秀满吃疼，一边安慰着张晓红，一边从她的钳制中挣扎出来，问：“哪有虫子呀？”

“碗！

碗里！

碗里好多虫子！”

张晓红指着桌子上的碗叫道。

李秀满奇怪地走过去，却见张晓红指着的那个碗，是一个盛着大酱的碗。

俗话说，“没有不吃大酱的东北人，也没有东北大酱做不了的菜”

，大酱，是老东北的传统特色菜肴，几乎每家每户都做。

六十年代的老东北，冬天是几乎吃不到什么青菜的，吃的只有储存菜。

秋天的时候，大家伙会把白菜，土豆，萝卜等菜放在地窖里，储存过冬。

因为可以吃的食物又少又单调，大酱便成了调理滋味的首选之物。

虎林距离哈尔滨并不远，这里的饮食习惯与哈尔滨没有太大的差别。

只是因为地处农村，对于大酱的制作方法也就更加原始。

这边的农家制作大酱，叫做“盘酱”

。

每到腊月，就开始挑选颗粒饱满的黄豆，炒后碾碎，再加入开水，揉成面团放在火炕上，经过一段时日发酵，它便会慢慢变成酱引子。

等到第二年的五月，再将烀好的黄豆和酱引子合在一起，放入水和大粒盐，下到缸里发酵。

然后就是捣缸，打开防雨的锅盖，解开蒙在缸上面的白布，使用酱耙子（一种木头棍子，下面是一块方形木块）搅和，目的是让其均匀发酵。

由于盐的多少，水分的掌握，和发酵时间、晾晒时间不同。

每家每户的大酱咸淡，香味都不一样。

同时，也正是由于要经过一个发酵的过程，酱难免会有一股臭味，甚至也会生出蛆虫。

正如眼下这碗呈现出褐色的大酱里，就蠕动着几条白色的蛆虫。

“大酱里怎么会有虫子呀？为什么给我们吃这样的东西啊？”

张晓红都快哭出来了。

张晓红家的条件好，她的母亲秦姨总是会买到各种各样的吃食，家里也几乎没有做过大酱。

自然不会理解大酱里为什么会有虫子，但是李秀满却习以为常。