老王小说

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第27章 回锅肉（第1页）

妈妈王薇听到陈展飞的自夸，情不自禁的笑出了声，“你就知道吹牛。

我看你啊，除了做饭不好吃，还是个自大狂。

喝完酒，就是个话痨，非要拉着人听你说，每次翻来覆去都是那几件事。”

陈展飞老脸一红，“在佳佳面前，就不要拆穿。”

王薇出房间，“佳佳都知道。

你问佳佳。”

陈佳丽捂着嘴笑，点头说：“爸爸每次过年都是那样，每年都要讲好几遍。”

奶奶张春莲和爷爷陈绍忠回来了。

张春莲：“要不是我拉着你，要看到中午，幸好我跟着出来了。”

陈绍忠松开买菜车，反驳：“怎么会呢。

我记着时间，还早。”

张春莲：“你就这样说吧。

我看你都看入迷了。

佳佳，今天不和同学出去玩了？”

陈佳丽：“约的下午。”

张春莲：“行。

每天在家也不行，还是要出去走走。”

陈绍忠笑着说：“佳佳正好，今天买了一块上好的五花肉，肥瘦正好五层，用来做回锅肉最好了。”

陈佳丽：“爷爷的厨艺最好了，肯定好吃。”

陈绍忠拉着买菜车去了厨房。

回锅肉要先煮后炒，两次入锅，这才叫回锅。

回锅肉的起源已经无从考证，古时候被称为“油爆肉”

，只有咸鲜味。

后来辣椒传入中国，回锅肉和辣椒的结合，开始出现。

后来豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最着名的一道菜。

陈绍忠将带皮五花肉冷水下锅，加入大葱、姜片、花椒、香叶等一起煮。

水开后接着煮，直到筷子可以插入五花肉。

捞出五花肉，让五花肉冷却，就可以切薄片了。

陈绍忠看时间差不多了，开始炒菜，开火烧锅，下油，大火将锅烧热。

将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明，油脂逼出，才能吃起来不腻。

陈绍忠将肉拨到锅的一边，下入豆瓣酱，炒出红油，加入少许豆豉，翻炒均匀，最后放蒜苗，少许料酒、糖、盐调味。

蒜苗断生就可以出锅了。

陈绍忠装盘后，洗锅接着炒其他菜。

陈佳丽闻着厨房传来的香味，走到门口，“爷爷，好香啊。”

陈绍忠高兴的说：“佳佳，爷爷的手艺可不是吹牛啊，以前还是乡里的大厨。