老王小说

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第228章 学问（第2页）

向大叔和孙正义睁着睡眼惺忪的双眼，差点没睡着。

他们这到底是来做饭的，还是上课的？这也太夸张了吧！

李清明却是一笑。

“就这样，什么都不要做，就放在这就好。”

李清明指着两眼惺忪的二人，笑呵呵说。

“呃，就这样？这就是醒面？”

大叔愕然。

“这也太简单了吧！”

孙正义惊呼。

“就是这么简单，什么都不要做，只要放置在这就行。”

李清明耸耸肩，“所以，我才给你们介绍这些，打发一下时间。

不过有很多人，在醒面过程当中好，有个误区！”

误区？俩人诧异。

李清明点点头。

“很多人会将饧面时的盖膜保水，误认为是饧面的必要组成部分，或是认为饧面是一个无氧过程，需要隔绝空气，这些其实都是错误的观点。

饧面的过程就是一个简单的静置过程，不需要太多的多余动作。

至于饧面时在面团上盖个膜或是在面盆上加个盖子，那纯粹是为了防止静置时面团中的水分被蒸发或风干，根据气候条件，在空气湿度较大的夏天，饧面时完全没有盖膜或是在面盆上加个盖子的必要。”

李清明说。

俩人看看四周，现在虽然不再是夏天，不过江城气候却依然很湿热，所以倒是没必要盖个盖子什么的。

“当然，值得注意的是，在气温较低的时候进行饧面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果，并降低饧面的效果（发酵时产生的面团内应力，已经因为面团孔洞内气体的收缩而产生的面团塌缩，而抵消了），甚至会使得饧面对发面制作产生不利影响（当由于面团的塌缩作用太过强烈，而使得已初步发酵膨胀的面团内，出现了反向内应力的时候，饧面反而会使得二次发酵更难进行）。”

李清明提醒说。

“师傅，这个能说简单点么！”

孙正义已经晕了。

这些理论知识，听起来太深奥了。

向大叔一旁点头，深表赞同。

“其实吧，简单来说，就是醒面的时候，要注意温度的差异，太冷，就要对其保温，就要加盖。

太热，就无所谓。

当然，如果太干燥的话，也就要注意保湿。

总之，这世界，没有什么是千篇一律的，一切都需要在于天时地利人和。”

李清明说。

“师傅，你这天时地利我们能理解，可是我们还需要注意什么人么？”

孙正义大脑转不过弯来问。