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2211 真是爽得一塌糊涂啊（第2页）

姐姐接着告诉张向北，和牛里像A5到C1的等级，是要由中央批发市场的专门人员评估鉴定的，“和田金”

的松坂牛，都是自己牧场出来的，没有经过评定，所以，这里没有什么A5的和牛肉，但并不是他们的肉质就不行，其实，他们自己的标准更高，不然……

“食客可不会买账，他们的毒舌，比那些鉴定人员的肉眼更厉害。”

张向北说，姐姐笑着说对对。

“你要是在其他店铺，牛肉上来的时候，同时会上来一块这个牛肉的身份牌，告诉你它出自哪头牛，这牛是哪个牧场出来的，上面都写得清清楚楚，这里不用写，就是他们牧场自己出来的。”

姐姐说。

女将给他们上了前菜，摆在一个弧形长木盒里的，是“和田金”

的招牌拼盘，里面有时雨煮、应季蔬菜肉冻和鲜蔬慕斯，还有炙烧牛肉和“和田金”

松坂牛高汤。

圆桌中间的炭炉，里面堆满了细沙，在张向北和姐姐品尝着前菜的时候，女将用火筷子，在炭炉里堆了一小堆的菊炭，接着拿过来一锅燃着的炭，把这些炭加到了炭堆里，张向北感觉到有一股的热气从那里出来，虽然这些燃着的炭是白灰色的，几乎看不到什么明火。

这里同样没有烤肉店的抽油烟机，就要靠这菊炭和食材，还有女将的手艺了，不然很容易就烟熏火燎的。

姐姐和张向北说，“和田金”

的菊炭，是由熊本的制炭高手，用当地的橡木，专门为他们制作的，就是这些制炭的人家，也是传了几代的手艺，这才能够保证他们这里的菊炭，一直都是最好的。

张向北点点头，还真是，一家店要砸自己的招牌很容易，要保持很难，百年老店，要是没有这种严谨到龟毛的态度，不可能走这么远。

张向北看看送上来待烤的牛肉，牛脂分布均匀，确实很像是霜降，这样的牛肉，看着就已经赏心悦目。

女将在炭火上架上网架，开始烤牛肉，牛肉没有加其他的佐料腌制，只是把肉在装着日式酱油的小碗里，让牛肉的两面都沾上酱油，然后就放到网架上烤。

张向北一边吃着美味的前菜，一边就已经嗅到了酱油和着牛肉的香味了。

和牛的肉因为饱含牛脂，不能烤太生，会腻，一般是七分熟或全熟，姐姐和女将说，全熟。

就是全熟，因为牛肉太嫩，没有一会也就好了，女将把两块牛肉，放到了两只小碗里，递给他们。

张向北用筷子夹着牛肉，感觉自己要是稍一用力，这肉就会被自己夹断，放进嘴里，张向北马上就想到了幅先生的那句话。

姐姐笑着问张向北：“好吃吗？”

张向北说：“真是爽得一塌糊涂啊！”

姐姐轻轻地笑了起来，张向北身子往姐姐那边靠了靠，悄声说：“姐姐烤得也很好吃。”

姐姐的脸微微一红，张向北也觉得自己这话，虽然是真话，可有些多余，姐姐说：

“那是因为你第一次吃到。”

“不是。”

张向北摇了摇头，为什么不是，他没有继续说，姐姐也没有追问。

他们在吃烤肉的时候，女将已经将炭炉上的网架，换成了铁锅，开始制作寿喜烧。

她用牛脂先溜了锅，接着就把牛肉一片片放下去，铁锅中发出滋滋的声响，女将用筷子在煎，又像是在溜牛肉，她往铁锅中加蔗糖、日式溜酱油，昆布高汤。

女将边制作着寿喜烧，边和他们讲解着，女将说，“和田金”

对于寿喜烧，有自己的坚持和一贯的做法，除了加这三样外，一律不许加其他的佐料。