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2248 夏多布里昂（第1页）

顾工看了看手表，站起来，和张向北说：“差不多了，你要不要去看看，我有好东西给你看。”

他这么一说，大家都跟着他过去，要去看看他说的好东西是什么。

顾工把几块牛肉都从冰箱里拿出来，准备打火锅的那块肋眼，直接交给厨师，让他去切片，他自己拿起那块菲力，刘立杆叫道，给我看看。

顾工把整条菲力在砧板上摊开，刘立杆看到，这块肉还真像是一条蝌蚪的尾巴，从粗到细，再看这一块肉，肉质细嫩，整个都是枣红色的瘦肉。

刚刚听顾工说过之后，这个时候大家再看，感觉自己似乎也看出了一些门道。

顾工拿起了刀，和张向北说：“你看着啊。”

顾工一刀下去，张向北大吃一惊，他看到这一块菲力的中间，居然密布着细密的脂肪，也就是雪花，张向北问：

“怎么可能？这里还有油花？”

顾工笑着用手指在牛肉上点了两点，和张向北说：“这里到这里，只有这么一点，就是一头两千斤重的安格斯牛，也只有不到一斤这样的肉。”

“这个叫什么？”

刘立杆问。

“夏多布里昂。”

顾工说，“它是在菲力最中心的部位，这一段肉，就叫夏多布里昂，也是烤牛排的一种方法，法国人喜欢把这一块的牛排，不分割，整块用慢火烤，烤好后才厚切，夏多布里昂这个名字，刘总你应该知道吧？”

“有点印象，不过想不起来了。”

刘立杆说，“好像是法国的什么人名吧？”

“对，十八、十九世纪法国的作家、政治家，他的名气当然没有办法和雨果、巴尔扎克他们相比，但是，就因为他特别喜欢吃这一段菲力，用小火慢烤，所以法国人把这做法和这一块牛肉，都叫作是夏多布里昂。”

顾工笑道，“这是牛肉中的极品了。”

“不错，一个作家，写作没有出名，当吃胚出了名。”

刘立杆说。

“要是现在，就是网红了。”

张晨说。

顾工把那块夏多布里昂拿起来看看，问老齐：“你们这里的牛，都是吃草的吧？”

“你怎么知道？”

老齐问。

“谷饲和草饲还是有区别的，这牛要是吃过一个月的谷物饲料，油花还要丰富，牛也会壮很多。”

顾工说着，就把这块夏多布里昂切成了片，另外装了一盘，把其他的菲力装了一盘，顾工看了看那些调料罐，用手指沾了沾那罐秘制酱和什锦酱尝尝，他说两个酱汁不错。

不过他没有往牛肉里面加。

又看看十三香的罐子，顾工笑了起来，轻声说：“真豪放，把牛肉当小龙虾吃了。”

说着，他只在夏多布里昂和那盘菲力里，加了一点黑胡椒，用手抓了两下，就算腌制好了，他说：

“最忌讳的，就是在烤之前，过度的腌制，那样的话，肉的鲜嫩口感就没有了，等于是到超市，买回来一块腌制过的菲力牛排，这个一定要煎过之后，再蘸酱汁吃，也不用多，有这个和这个就可以了。”

他指的是海天酱油和小青桔，张向北想起了自己在和田金，那里的食材，也都是不事先腌制的。