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“不对,碱水的作用应该只是令面条更加润滑、劲道,而不会令那种没有水的面能够拉动、而且口感如此上佳才对……”
刘昴星神秘的笑了笑:“没错,主要能够令鸡蛋和成的面能够拉起来的原因是……和面的技巧!”
“哈?技巧?”
创真不敢置信的说道。
“没错,除了一些碱水,很显然我没有在和面时放任何东西不是吗?这种技巧是要在至少十年中,夜以继日的揉上百吨面之后,才能够形成的技巧!”
刘昴星胡说八道起来。
之所以能够将面揉到这种反科学的境界,的确是技巧的原因,单纯的在和面一项上,就展现出“特级一星”
才有技巧性!
也就是说,在中华小当家的世界的话,刘昴星什么也不做,仅仅会和面,就有被评为特级厨师的可能!
当然,刘昴星之所以能做到,是“一次性菜谱”
的原因,“特级一星”
的国士无双面之碱水面,成就了如此的神乎其技……
这也是“中华一番”
中,特级厨师考核的时候,小当家做出的料理!
没有任何花哨的配料,看起来就是一碗清汤面,而现在刘昴星连小当家当时所使用的,用来煮出油的肥肉都没有,不过还好发现了专门的“动物脂肪油”
作为代替,刚好凑齐了这碗面的调料。
虽然看起来是清汤面,不过实际上却是最基础的葱、姜、蒜,还有动物性脂肪油,调和成的基础汤料!
日式拉面的历史并不长,在一百多年前的“日清友好条约”
(不是马关条约,是比那个要早的一个平等条约)之后,大批的华侨迁往日本,在中华街形成时,拉面的技术才渐渐在日本完善,也是在一百年前,日本才有“拉面”
的说法。
换而言之,因为“中华一番”
的故事发生在晚清末年,故而刘昴星的“国士无双面”
,应该算是刚刚传入日本时的中华拉面!
发展至今,日式拉面与中华拉面早已经“分道扬镳”
,在中华而论,“拉面”
属于处理面的一种手段,拉出来的面不止可以作热汤面,其他作为炒面、拌面、凉面都可以。
而日式拉面却是特指“热汤面”
,只是因为汤料与佐料、配菜的不同,而反分不同派系而已,是特定的料理的名称,而不是一种处理面的方式,甚至大部分拉面店,已经放弃了手工拉面……
在食戟之灵的世界中,在秋季选拔赛时,田所惠和黒木场凉的对决题目就是拉面,不过面条本身却是学院提供,参赛双方只需要考虑汤料和配菜就可以……可见日式拉面本身,已经走在了精研汤料、配料的道路,与中华拉面的发展面条本身不同。
“这汤……似乎没有用什么高汤?味道明明非常的单一,甚至能够轻易尝出来各种味道,但是……”
文绪在喝了一口汤之后震惊的说道。
“用基础的食材来料理,是考验料理人基本功的事情,同样用最基础的调味品来调制料理也是如此。”
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