老王小说

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第29章 买铺子了（第1页）

杨芸萱让马大叔把里脊肉切成薄片，再用面粉，盐，鸡蛋清搅拌腌制，依旧是姜和蒜切片青红辣椒葱切段，这里还有干辣椒，也切成碎碎的，大白菜洗干净，用手撕成片，沥干水待用。

很快杨云翰也买了八角回来了，起锅烧油，姜蒜爆香加入辣椒和干辣椒炒，干辣椒要放多一点，翻炒出味，嗯，味道有点呛鼻，杨芸萱捂住口鼻，往边上走了走。

然后放水，加盐八角煮开，再把大白菜放进去煮熟，捞起放入装汤的大碗里，再把腌制好的肉片放进去煮，用筷子划散，煮到肉片变白，煮的时候注意火候，不然太老就柴了，将煮好的肉片倒入装大白菜的碗里，再用剁碎的辣椒干蒜末葱花撒在上面，烧热油浇上去，香气四溢，还带着辣椒的辣味，熏得人想打喷嚏。

马大厨看着自己做出来的水煮肉片，都没有想过猪肉还能这么做，而且这个辣椒干买回来也极少用，偶尔有些外地客人来吃，要加辣，厨房才会用一点，酒楼用的都是带些许辣味的辣椒而已，正这么想着，外面朱掌柜的声音就响起了“阿嚏，阿嚏，你们做什么啊，这么辣”

，杨家大伯两夫妻也捂着鼻子想打又打不出喷嚏来。

马大厨这才回过神来，端着这盆水煮肉片出去了。

看着这盆有点红，上面飘着一大圈辣椒圈辣椒籽的东西，朱掌柜看了眼自家大厨“这能吃吗”

“应该能，我先试试”

刚刚忙着震惊都没试试，马大厨赶忙夹起一块入口，嗯，好吃。

看着马大厨一边吃一边点头的模样，朱掌柜也夹起一块，眼一闭，放入嘴里，咦，没有预想的那么辣，辣味刚刚好，肉也嫩滑，吃一块就想夹第二块，碗下面还有白菜，吃了一口，白菜吸取了汤汁和肉的味道，吃起来更好吃。

“丫头，这个叫什么，好吃好吃”

朱掌柜一边吃一边说。

自家大伯大伯母两人也夹了一筷子吃，吃完也忍不住点头，自家侄女到底那里看来的方子，是真的不错。

“这个叫水煮肉片，行吧，我们进去做第三道吧”

杨芸萱对着马大厨说道。

“好的，好的，小师傅，下一道做什么”

马大厨现在不敢看轻眼前这个丫头了，虽说一开始是因为朱掌柜的吩咐，但是两道菜下来，也开始佩服她了，接下来做什么菜，越来越期待了。

杨芸萱听到马大厨叫她小师傅不由得好笑，让他不要这样子叫，马大厨点头应好，转头又小师傅小师傅的叫起来，杨芸萱没法也就由得他叫了。

杨芸萱想着接下来做红烧狮子头，没有马蹄，莲藕没有买，只能退而求其次用了芹菜梗，这里的水芹菜梗跟现代的西芹很像，梗粗叶少，杨芸萱让马大厨找一块肥瘦相间的猪肉剁成肉馅，芹菜梗切碎，生姜香葱剁碎，一起加入肉馅里，再放盐，油，一点白酒，一点面粉，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，手上沾点面粉，将肉馅揉成一个个大小均匀的肉丸子，起锅放入一碗油，等油温开始有五成热的时候，将肉丸在面粉里滚一下，放入锅里炸至定型，等丸子整颗都炸至金黄的时候便可以捞起沥干油份，这时候，再用另一个锅起锅烧油，用姜片干辣椒，葱，八角下入锅中，爆炒出香味，加入适量的水，刚好能莫过丸子的，烧开之后，加入一点糖块，把炸好的丸子放进去，焖煮一会，等丸子浮起来，取出放入盘中，把锅里的姜，辣椒八角什么的都捞起来，大火烧开，把锅里的汁烧到只剩一点浓稠的时候，再把汤汁均匀的淋在肉丸上面，红烧狮子头就做好啦。