老王小说

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第251章 各有不同（第4页）

苏一文的淮扬狮子头为什么味道格外出众不同，取决于他的独门配方。

他是六成瘦肉，四成肥肉，正常以这种配比会导致狮子头发干生硬，不够柔。

但他自有代替肥肉平和效果的配料。

那就是牛髓！

熬制好的大骨，砍断刮出里面白色微黑的粘稠骨髓。

放在粉白的生肉上，接下来是对老道的师傅最大的考验。

剁工。

肉末剁成什么程度，剁得紧实或者弹全看这步。

苏一文拿起两把菜刀，他与其他厨师有一个比较特有的区分。

他没有惯用手。

经过早年的勤加练习，他左手和右手都可以自如的操刀。

剁起肉来，那就是又狠又凶。

“哒哒哒哒哒！”

雪白的菜刀，伴随着微微带飞到空中的肉块，散乱又被另一个刀板刮成一坨。

摊平继续，承受力道。

寻常十几分钟要剁碎的情况，在苏一文的操刀下，五分钟就已经成型。

尽管已经剁成细碎的程度，可苏一文还没有停下。

菜刀撞击菜板的声音，让张楚鑫鸡皮疙瘩微微冒出。

他默默的贴近黄逸仁，低声的说道：“我瞧这老头，杀人肯定贼熘。”

“……”

黄逸仁沉默了一会，拍了拍他的肩膀：“别胡说八道。”

张楚鑫撇了撇嘴，转头看向李成名。

看着他慢条斯理的将第四块肉叠在高高的手掌上，不由叫了一声。

“你挑好没呀！

那老头都捏成丸子了！”

“张楚鑫，闭嘴。”

李成名转身将肉拍在菜板上，侧过头拿起一个菜刀，比划了一下。

将每块肉中不同的特质给切了下来。

放入小碗中，然后配上调料进行短时间的腌制。

这一部操作顿时让旁边的围观厨师大惑不解，要知道做狮子头都是剁成泥后，放入点调料，搅和几下就当腌制了。

大块肉腌制肯定没有切成均匀小块腌一下的味匀。

不过李成名要的就是这个效果。

每口都一样，算什么本事？

大约几分钟后将4条肉条平铺在菜板上，先对着肉拍打了几下，让肉质变松。

李成名握紧菜刀，看着自己的手指不由思维发散。

之前有人说自己弹钢琴很快，那我剁肉，是不是也会很快？