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第五十六章 酸菜炖肉（第2页）

的。

当然还有一种情况，就是将蔬菜温棚直接建在温泉附近，但这是绝对的皇家专属，一般人想都别想。

计划一定决定，钟粟开始对着几个人发号施令，一场腌制酸白菜的工程开始了。

小芳子带着春娘、荷姑几个人，先把这些大白菜的烂菜叶子掰下来，然后用清水洗干净。

腌制的方法也有几种，可以完全切好腌制，也可以不切。

由于腌制的量很大，切碎有些麻烦，便采取每棵白菜只纵切一刀的方法。

另外再烧开一大锅水，水烧开后将切开的白菜过一遍热水，也可以起到杀菌的作用。

钟粟让顺子和张愣子弄来了十几口大水缸，全部搬进蒙馆新建的一间屋子。

过了热水的白菜直接丢进大水缸中，铺一层白菜，适当放入一些咸盐和花椒，花椒不需要碾碎，放入整粒的最好。

让后再铺一层白菜，直到水缸达到八成满，再倒入一些开水，最后压上一两块圆润的大石头，确保白菜勉强浸入水中即可。

几个人几乎忙碌了一整天，十几大缸白菜终于腌制结束。

钟粟长长地吐了一口气，活动着僵硬的四肢，小芳子几个也累得够呛。

“钟大哥，这样就行了吗？”

张愣子有气无力地问道。

“这样就行了，腌制酸白菜温度不宜热也不宜冷，太热发酵速度过快，很容易腐败变质，太冷发酵太慢也会腐败。”

“我明白了，所以你才选择在这个时节腌制，夏天太热冬天太冷。”

小芳子插嘴说道。

“就是这个意思，剩下的过程就是发酵，发酵完成后就可以吃了。”

钟粟的经验是，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；十天后，一般就开始下降；二十天后，基本消失。

这时候就可以吃了，但要想口感好，最好等到一个月后，发酵基本结束，乳酸菌转化完成，食用更稳妥。

钟粟带来大家腌制酸菜时，也引来了村子里的很多人，其实自从上次“瘟﹡疫”

事件过后，钟粟已经彻底取得了乡亲们的信任，他的一举一动时刻影响着大家。

不少人也准备回去之后腌制酸菜，钟粟只好负责到底，将腌制的各种事项再三解释，直到能够听懂为止。

酸菜腌制坏的情况不是没有，那样不但会浪费好多菜，而且腐败的酸菜致病率很高，万一大家吃了，只会带来麻烦。

之后的一段时间里，钟粟几乎每天都要观察酸菜的变化，毕竟白菜本身的品质和登封的气候这些跟后世是有差别的，发酵的时间也可能会有一定的出入。

张愣子也动不动跑到蒙馆来看酸菜，钟粟才发现这家伙完全就是个吃货，老是惦记着吃的。

不过想想也正常，之前他是猎户，每次进山，总能打到一些野味，虽然一般都会拿去卖掉，但跟其他人相比，总能吃到肉。

现在金盆洗手了，马上跟各种野味各行其道，嘴馋也是可以理解的。

“愣子，你放心，等酸菜发酵好，给你们弄个酸菜炖肉，那味道简直太好了，到时候你美美地吃个够。”