老王小说

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第23章 第 23 章 二更（第1页）

苏灵发完微博，又勾起了不少粉丝的食欲，非常惦记着这两个新品，暗暗较劲明天早上一定要去看看到底是什么东西！

苏灵则是在准备开业的食材，最重要的就是脆皮五花肉给预制作好。

她选用的是五花肉是储山县的土猪肉，纯天然绿色有机猪肉，而且是饲养七年无污染的环境才培育出来的顶级肉质。

这样的猪肉也是供货商供应链里面最好的，也是苏灵在食材种类里千挑万选选出来的，口感和味道都很上乘。

先是把巨大五花肉山分割成三至五斤左右的长条五花肉切割的时候也非常有讲究，每条五花肉的肉皮一定要完整，切下来以后能看到这瘦肉和脂肪的整齐分部。

五花肉的特点就是吃起来非常的香，如果制作不好就会非常的腻，但是由于选择的食材很好，这个肉质本身就很鲜美，任何做法都会非常好吃，都不会感到腻。

不过脆皮五花肉的脆皮是关键，想要五花肉好吃，那需要十分完美的脆皮才行，苏灵把五花肉吸干了水分，涂满了味道特别浓香的腌制调料。

腌制调料里面的内容非常丰富，除了常见的几种酱油、料酒、生抽、蜂蜜、黑胡椒、咖喱粉、辣椒粉、蒜粉，还添加了桂皮、八角，白芷、红豆蔻、千里香、肉蔻、几滴酸葡萄汁。

所有的调料混合以后，味道非常的香，香的甚至感觉做什么都好吃。

苏灵也是在调料市场千挑万选配出来这个秘方，而且有的调料和原来的名字有些区别，尝了又尝才敢使用的。

五花肉的肉皮上还要扎一些小孔，这样是为了更方便入味。

起锅烧油把肉皮的方向先放在锅里炸焦。

苏灵刚刚五花肉下锅，就听到系统提示。

等级l05

食物脆皮五花肉

炸制油温130c

炸制时间20分钟

整条五花肉比较厚，所以需要多炸一段时间，这个五花肉一下锅就发出滋滋声音，随着高温能观察到表面的皮肉开始收紧，而且肉皮也变得有些有些回缩。

如果是炸的很完美的五花肉，其实形状是是要比生五花整整小一大圈的。

正是因为五花肉的脂肪含量比较高，经过高温以后，脂肪就开始融化，所以整个肉层都开始缩小。

只要把油脂给炸出来，里面原本的瘦肉层才会占据大部分，到时候吃起来不但非常入味，还会感觉非常的脆，咬起来以后口感层次更好。

苏灵满脑子想的都是怎么把火候发挥到极致，虽然每天都在重复做炸串，但是感觉厨艺无止境，永远没有尽头，永远都能再好，口感上永远都能感觉再完美一些。

她以前想过这个问题，后来才悟出答案，不管是厨师也好还是食客也好，享受的都是制作美食和吃美食过的过程，只有过程用心了，结果才会美好。

所以就一心一意研究美食，她本人也非常喜欢吃东西，吃好吃的美食才是人生最快乐事情，而且自己的小店也能让更多人感受到快乐，这才是她的努力的真谛。

等小火慢炸了二十多分钟以后，五花肉明显已经缩小的不能在缩小，但是由于之前切都比较大条，看起来还是很长。

现在整只脆皮五花外表的颜色呈现是那种很红艳的焦褐色，这是经过高温形成的天然颜色，而且因为油脂含量过高，五花肉没有粘淀粉的情况下，自然形成了脆壳，其中肉皮的区域更加焦脆，五花肉的部分次之，但是依然很脆，只不过脆的口感有所不同。

就相当于两个部分放进嘴里咬的时候，完全是两种感觉。

苏灵为了更好品尝脆皮五花肉，给整只长条五花肉分成小块，分割的时候能听到餐具触碰脆壳，发出的嘎滋的掉渣声。

苏灵感叹这脆皮五花肉酥脆的程度，快赶上以前她吃过酥饼那么酥了。