老王小说

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第一百零八章 蘑菇山菌酱（第2页）

“对了，你做酱的东西呢？”

李氏瞅着赵玉。

赵玉眼下两手空空，看着光棍的很。

“还放在井边控着水呢，”

赵玉摆摆手，“奶，原料不重要，做酱，咱家其它东西够吗？”

不够，光有原料也不成啊。

“当然够，”

李氏格外自信，“家里的调料，都是近期从城里香料铺子补的，基本甚么都有。”

连传说中一指甲盖大小就要大几十银钱的香料，他们家都买了，这玩意可是将李氏心疼的够呛，直骂花了钱的赵善林脑袋缺根筋。

以至于如此贵重的香料，他们家一次都没用过。

“那成，咱们就做酱吧。”

赵玉将井边控好水的蘑菇山菌搬了回来，同时递给李氏，让李氏将其随着她早就摘好的蒜瓣葱花等辅料一起切碎剁匀。

“都都剁碎？”

李氏看着怀里的笊篱，想不明白。

“当然要剁碎，”

赵玉理所当然道，“不然，让旁人吃出来，不就知道怎么做了，”

“奶，咱们卖的，可就是独一份的噱头，哪能让其他人吃出来。”

看着手里的蘑菇山菌，李氏想到这些都是山上常见的吃食，不觉点头，深以为然。

想了想，李氏又问，“这酱，一般能放多久？”

赵玉挠挠头，给出一个大致的时间范围，“应该和家里的豆酱差不多，这酱，比豆酱多了些香味和鲜味，油能存好久，这酱肯定也能放的久。”

有了赵玉这话，李氏当下放了心，剁起手头的蘑菇山菌，也是信心十足。

说起乡下制酱的历史，可谓是流传久远。

上哇村的冬天不算特别冷，但因着时代所限，青菜品类少，乡间小民，冬日想吃什么可口的青菜那是做梦。

所以为了度过漫长的冬日，村民日常下饭，靠着便是家中常有的豆酱和鱼干。

每年秋收过后，村中妇人也会将地里收获的黄豆制成一坛坛存放更久的豆酱。

豆酱制作简单，流传的手法也大多普遍，基本人人都会。

将黄豆洗净浸泡一晚，放锅中多加水，放些山里挖来的碱块，煮开转小火撇去上层浮沫。

放入姜片，黄豆煮至软烂捞出控水。

油热，放切碎的姜末，小火翻拌均匀，放黄豆，不停翻动炸干水分。