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第五十四章 秘制辣油（第1页）

五十根蓑衣黄瓜，装满了整整一大菜盆的，翠绿的颜色看起来非常的鲜艳。

汤小康的速度很快，所以每根黄瓜看上去都非常新鲜，正好适合用来做凉拌蓑衣黄瓜。

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搬着这么一大盆的蓑衣黄瓜，汤小康回到了后厨。

凉拌黄瓜，最重要的的东西自然就是凉拌用的辣油。

每家用的辣油制作方式都不相同，其中的配料也全都不一样，一个好的凉拌辣油，是一份凉拌蓑衣黄瓜成功与否的关键。

此刻，汤小康就需要现场熬制一碗满足他要求的辣油。

将需要的东西全都拿出来，汤小康还特地拿出了自己珍藏的菜籽油。

这是上次老爷子来得时候，特地给他带过来的，家里面新打的菜籽油，香味非常的浓郁。

油和辣椒面的比例是二比一，这个是老爷子跟他说的配方。

开大火将菜籽油烧热，等到感觉到油温上来之后，再转成小火。

切好的芹菜和胡萝卜放入，这两个坚硬的材料更耐炸一些，所以需要最先放入。

小火热油慢慢的将这些东西炸透，看到胡萝卜逐渐变成金黄色，汤小康再开始放入切好的洋葱爆香。

随后倒入葱姜和香菜，随后放点花椒、八角，再一次增加热油里的香味。

随着油温不断地上升，这材料里的香气也慢慢的融入到了热油之中，让口腔不由自主的开始产生唾液。

关火，拿出滤网，将油倒入了进去，将其中的油渣全都过滤掉之后，汤小康再一次开火。

将油温又一次煮了上去，油温需要保持在六七成热的样子，温度太低，辣椒和热油没办法很好的融合，辣油的味道会下跌很多。

可是如果油温有过高的话，会导致辣椒面焦糊发苦，更加的影响口味。

碗里放入三分之一的辣椒面，关火，浇油，同样到入三分之一的油不断地搅拌。

分批加入能够让辣椒面受热均匀，从而形成口感和色泽都完美的辣油。

撒入辣椒面，倒油搅拌。

等到所有的辣油都制作完成之后，汤小康撒入了食盐搅拌，在放点白芝麻增加香味。

一碗香气诱人，色泽红润，口感香辣的辣椒油就算是制作完毕了。

如果是在酒楼之中，他们还会在辣油里面放入味精进行体鲜，不过汤小康有着自己的秘方。

将老爷子制作的那蚝油酱拿了出来，这是老爷子汤有为闲来没事的时候，两百只生蚝熬出来的一点点蚝油酱，异常的珍贵，但其中体鲜的能力，根本不是那些工业合成物能够比拟的。

稍微加入了一丁点的蜜汁蚝油酱，汤小康将所有的东西搅拌均匀之后，尝了尝，鲜辣十足，香辣有余只是还有着一丝丝的香气和花椒麻麻的口感。

芝麻和香葱八角他们散发出来的气息，在口腔之中混合，香味十足。

拿出镇江陈醋，这种极为传统的老手艺，让醋的味道更佳的醇厚，酸爽。