老王小说

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第三十章 饭要甘香竹篮炊之（第1页）

同样吃了一小口米饭，银姨眯了眯眼睛，道：“人为一口饭，佛为一炷香。

煎炒烹煮，山珍海味，最终都要落在一口米饭上。

这才是小炒皇承上启下的真意啊。

这家店的饭煮得很不错，三成丝苗米加七成靓虾王，软硬适中。

如果饭煮得太软，就失去了米香味，只适合给生病消化能力不好的病人来吃。

如果饭煮得太硬了，吃到肚子里对肠胃不好……饭要甘香，垫了肚子，让肠胃有米气，人才有力气。”

矮小老饕一口小炒一口米饭，细细尝味，对着镜头道：“没错，这才是米饭杀手，下饭神器。

这韭菜加韭黄一起嚼是一种味，咸萝卜干代替了虾仁，反而有一种虾仁没有的回甘……每一种的滋味都不相同。

唔，这不是射雕英雄传里，黄蓉做给洪老爷子吃饭那路数么？这是复刻了个低配版啊？？”

顺景酒楼的廖师傅就笑了：“对，对，对，是有这个意思，所以才用了滋味更加错综复杂的原材料替代了虾干。

但是，真正的路子，其实是这一小碗白米饭。

无味方为真味，所谓四大天王——粥粉面饭，白粥，斋粉，油盐面，白米饭，都是无味胜百味。

这个菜的好处，是让跟着菜吃的每一口白米饭，都能淡然生香，所以才叫承上启下。”

摆明是要打破沙锅问到底，矮小老饕一边回味着小炒皇的味道，一边朝着廖师傅问道：“那还有画龙点睛四个字呢？难不成......整桌菜肴，都是为了给这一道小炒皇垫台脚？那可就不是画龙点睛，反倒是喧宾夺主了吧？”

笑着朝矮小老饕摆了摆手，廖师傅应声答道：“这里且容我卖个关子，且先看同丰酒楼的刘师傅准备了些什么？”

转头朝着同丰酒楼的刘师傅看去，林小麦目光所及之处，却看见同丰酒楼的打荷师傅用一个精巧的量杯，分别从不同的精致口袋中盛出了分量相等的大米掺和到了一起，仔细淘洗干净了之后用嫩荷叶包裹起来，放进了一个个修整得极其仔细的竹篦之中。

微微点了点头，银姨低声赞道：“都说食不厌精，脍不厌细，这刘师傅倒是当真做到了。”

同样注目看着仔细量米的打荷师傅，麦希明略有几分不解地皱起了眉头：“这样的仔细......是不是有当众表演的造作之嫌？既然是要把不同品种的米混在一起，那完全可以全部混合好了之后再进行清洗分装？”

不等银姨开口作答，林小麦已经抢先说道：“那肯定不一样！

全部混合好了再分装，分装后的每种米分量肯定有差别。

寻常人或许吃不出来，但真正的老饕入口就知。

我记得小时候看到的中药店里，老师傅称量药物的时候，就特别讲究这个。

只是后来不少人只图快捷，也就不那么讲究了。”

宽慰地伸手抚了抚林小麦的长发，银姨略带着几分感慨的叹道：“虽说老规矩不是样样都对，但有些老规矩，的确是用性命锤炼出来的。

有些要紧的中药，一钱一分多少，就是一生一死差别。

做饭其实也是这样，多一分盐糖，差百般滋味。