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008章 腌制火腿（第1页）

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40条猪腿在坝子上一字排开，白生生的，煞是壮观！

“小风，这是要腌制火腿？”

从熏肉房出来后，坝子上的酒席、餐具、火灶等等都已经被收拾一空，只剩下一排八仙桌连在一起，上面摆放着切下来的猪腿。

刚才吃酒席的村民、萧家族人也都已经离开，坝子上只剩下了萧风的家人以及在围观的游客。

薛沪生曾经到过江南的婺州采风，对闻名天下的婺州火腿有所了解，也知道滇南的郁邬火腿并称华夏南北两大火腿，但是他来到银杏村大半个月，却还不知道这里居然也有制作火腿的传统。

“早在千多年前，滇西的少数民族就学会了腌制火腿来保存肉类，我们先祖从中原地区迁徙到这里之后，也继承了这里的传统工艺！”

萧风点点头，说道：“不过我自己还没有亲自动手过，只能在旁边围观了。”

在距离银杏村直线距离不足200公里的南诏千年白族古村诺邓，因井盐而兴，曾经是滇西茶马古道上的经济重镇。

解放后，由于海盐的崛起，诺邓逐渐在人们的视线中消失，一如茶马古道上众多的物资集散地。

不过，诺邓人腌制火腿的技术却随着茶马古道传播，在银杏村深深地扎下根，也逐渐成为银杏村的传统之一。

“那我就要好好拍拍了！”

一听银杏村腌制火腿的工艺是传承前年的传统手法。

对非物质遗产非常感兴趣的薛沪生哪里还能坐得住？

在越来越多传统美食、手工艺品逐渐被大工业生产所取代，市场上的商品呈现出千篇一律的今天，像银杏村这种仍旧坚持传统的村落已经很少见了。

薛沪生担心，在市场经济的强烈冲击之下，银杏村这些原生态的生活方式有朝一日就会消失不见，现在趁机记录下来才是正理。

腌制火腿的技术总监是萧晋昊，萧晋旭、萧晋明、萧军、肖剑四人作为主力，萧涛、萧风几个小辈则是在旁边打下手，顺带学习。

萧晋旭等人把手洗干净后，先是用锥子在猪腿的某些位置上扎几个洞。

然后用力按摩挤压猪腿。

动作相当整齐。

“三爷，为什么要扎洞呀？”

萧风有些好奇，开口问道。

往年家里腌制火腿的时候，萧风都不在银杏村。

他对火腿的认识更多的是在它的美味上。

其余的一无所知。

“扎洞、按摩是为了把猪腿里面的血水挤压出来。

这样才能保持猪腿内的干燥，便于保存。”

对于萧风的疑问，萧晋昊解释得相当详细。

别看扎洞、按摩两个动作很简单。