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0024 素面（第2页）

菜谱到手，季飞不再犹豫，直接进了厨房，开始准备。

食材库中，米柜的一旁，一个上书“面柜”

的柜子中，精制的小麦面粉早已待在其中的一个格子内。

打开格子，白花花的面粉细腻光滑，带着丝丝亮光。

“系统，这个面要不要介绍一下？”

季飞抓了一把面粉捏了捏，问道。

系统：“面粉富含淀粉，以及少量的糖分、糊精、灵气等物质。”

呃！

系统对于食材的介绍一向颇为详尽，这突然间的言简意赅，让季飞险些对这面粉的质量产生质疑。

不过闻着面粉的麦香与捏着的手感，季飞还是知道这面粉绝非凡品。

季飞拿了一个面盆，把面粉舀出来倒进盆中，之后加入适量的温水和鸡蛋的调和液，搅拌均匀后，开始揉面。

揉面可是个力气活，尤其是制作素面，对于面的韧性要求极高。

揉面讲究三光，面光、盆光、手光。

但素面的要求，却要更甚一步，那就是当三光之后，要继续捶打，揉捏，让面更加紧实。

一般身体正常的男人，头上、身上布满汗水的时候，便是面揉好的时候。

当然，季飞每天所吃的菜品，无数的灵气滋润之下，身体素质自然十分强悍。

一番操作下来，汗没流下来，面几乎硬成了石块。

面放在一旁盖好，待用。

接下来就是菜谱上的调配汤汁。

素面是中国汉族传统面食之一，用小麦面粉制成。

与乌龙面一样，素面在粗细规格上也有着严格的要求。

其非常细，直径通常小于1.3毫米。

至于吃法，素面味冷而清，可浸于肉汤或丸子中，亦可下至酱油中，而不浇于其他食物之上。

酱油通常是海鲜味，可以与大葱、生姜以及青蒜同用。

而季飞所做的素面，不仅仅是做面，还要调配吃面的汤汁，与之搭配。

所用食材：整鸡一只，鸭半只，葱姜蒜配料，少许佐料调味。

鸡、鸭切块，分别放入沸水中去血水，焯水捞出。

然后放进大锅中，加入葱姜蒜及少许佐料，小火慢炖。

无论做哪种高汤，都要记住一句话：小火，汤清；大火，汤浓。

清汤更鲜、浓汤更香。

而制作素面，更注重的就是一个鲜字。

这边锅上炖汤，季飞开始拉面。

先将大团面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。