老王小说

手机浏览器扫描二维码访问

第192章 黄金香酥鸡vs冬阴墨鱼（第1页）

三位美食评审讨论完谢清风的菜，接着又讨论了方流光的两道菜，评价总体上也非常不错。

对于方流光能够勇于挑战自己，给予了很高的赞誉。

总决赛赛场的气氛格外浓郁，美食评审们在讨论，观众也在讨论，所有人的焦点都围绕着两个人。

不知不觉中，时间过去45分钟！

方流光的墨鱼冬荫功汤，这时候基本已经完成80%的进度，等加入的配菜煮熟，最后出锅前再调下味，就能装盘点缀。

正在着手制作的是点心法式烤布蕾，剩下的时间完全来得及。

谢清风这边也没有落下，点心制作完成放入烤箱中，开始着手为“黄金香酥鸡”

做一件漂亮的黄金衣服。

传统的香酥鸭的做法，外面的酥皮采用油炸加淋油的方式，将外面的鸭皮炸到蓬松酥脆，吃起来脆脆的香香的，和里面松软熟透的鸭肉，形成鲜明对冲的口感。

谢清风做的是黄金香酥鸡，“黄金衣”

的酥皮制作完全不同。

走的是中西合并的新烹饪路线，黄金衣的制作手法也偏向于西式，也就是调一碗全蛋黄面糊，均匀的涂抹在整鸡外部，然后裹上一层均匀细腻的面包屑。

锅里油温升到八层高温，把整鸡装到大漏勺里，入油锅整个一起炸。

比较重的大块食物，和外部形状需要特定的食物，入油锅都需要借助厨具，否则在油锅里炸一下形状就完全变了。

等全蛋黄面煳和面包糠，受到高温的效果变硬定型，粘在了鸡皮的外部。

谢清风接着把已经呈现淡黄『色』的鸡，从油锅里拿出来，用细网漏勺打去油面上，散落出来的面粉和面包糠浮渣。

将油温再次升到九成旺温，接下来就是第二步复炸。

这一步需要格外注意，经过初炸已经失去大量水分，定型在鸡皮外部的那些面粉和面包糠，在旺油温下很容易被炸焦变黑，而不是“黄金衣”

想要的金黄『色』。

所以下锅的速度一定要既快又稳，出锅的速度一样要把握精准，避免“黄金衣”

的被炸焦，又或者部分“黄金衣”

掉落，没有办法达到整体的外形美观。

“嗤——”

被漏勺装着的香酥鸡，被谢清风浸入油锅中，立马爆发出了激烈的声音。

原本白『色』居多的淡黄『色』外衣，随着锅里透明『色』油泡的滚滚翻腾，以极快的速度开始变黄变脆变酥。

“哇，好漂亮！”

当谢清风重新把整只鸡拿出来时，二楼的一群选手们，忍不住爆发出了一阵呼声。

这道菜的造型本就很不错，谢清风特意把鸡脖子定型在鸡背上，呈现出天鹅向上眺望的姿态，现在经过油炸又穿上了一身金黄如黄金的外衣，视觉效果简直满分。