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第二百零九章 笃鱼（第1页）

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之前上来的这两道菜，甄辉持还是比较满意。

但他还是那句话，菜的味道是无可挑剔的，但是如果说性价比，98圆一碟的菜心，也算是天价了。

市场上五块钱一把的价格，能做两三盘。

再加上调味品什么的，成本充其量最多也就三四块钱。

当然，这洲际酒店五星级标准的环境跟服务，甄辉持不会认为它贵。

但吃这种家常的饭菜，到这样的大酒店，稍微有点儿过了。

只见甄辉持对着镜头继续说道：“我很想知道这白灼菜心的酱油是怎么熬制的，鲜咸中带着一丝甜味，那微微带着的海鲜味儿，我怀疑是用虾头熬过的，别的香料什么的，我暂时还尝不出来，我打算下次回去研制一下，到时候如果成功了，我会专门做一期教程给大家看。”

正说着，甄辉持点的第三道菜上来了——“软笃鲫鱼”

。

“笃”

是蓉州这边做菜的一种特殊的方式。

起锅烧油，放豆瓣酱炒香后，再把切好的各种酸菜放到锅子里一起炒，然后加料酒酱油闷制一会儿后，再加水。

等汤底再次烧开口后，把打理好的鲫鱼放进去焖煮。

这种方法，就叫做——“笃”

。

鸡鸭鱼肉，很多菜都可以“笃”

，当然，最受欢迎的还是鱼。

“笃鱼”

有两种方式，分为“软笃”

和“干笃”

两款。

“软笃”

其实很简单。

把打理好的鱼，用姜葱和料酒腌制半个钟头，上述的调料炒制好后，把整条鱼放进去焖煮。

鱼肉很容易熟。

十分钟就可以起锅。

鱼肉盛盘之后，汤汁调上芡立刻就变得浓稠起来。

随后将烧稠的汤汁淋在鱼肉上，再撒上一些青白色的小葱花，这就是一份非常正宗的“软笃”

菜的。

“笃”

菜的另一个吃法，是“干笃”