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第二百二十三章 熟油辣子（第2页）

因为他知道，最好的红油，就是需要最新鲜的菜籽油，才能炼制出来，这是根本，是基础，如果没这东西，其他地方做得再好，也是徒劳。

而且，这种浓度这种品质的菜籽油，选用的菜籽也是最好的秋菜籽。

一般市面上的菜籽，都是春夏交替的时候上市的。

这种菜籽榨出来的清油，虽然味道也非常香，但厚重感差了很多。

如果选用秋天上市的菜籽，这种菜籽在经过了一天夏天的暴晒后，菜籽颗粒中的油份跟香味，也会增加很多。

所以，质量决定了价格。

会吃的人大都会选择这种菜籽油，造成了供不应求。

于是这秋菜籽油的市价，比一般的菜籽油高了好几倍，大概能卖到三四十一斤，一般普通收入的家庭，很少会舍得买这个来吃。

张军也是在回家过年节的时候，才会找关系购买一些这个。

看了一下油罐子上的标签，写着“洲际酒店专供”

，心里不由的赞叹道，看来这洲际大酒店的用料都这么硬核，看来他们的行政总厨要求果然严格。

张军还不到三十岁。

他的理想，就是有一天，能像宋坤那样，成为五星级酒店的行政总厨。

都说行行出状元，在很早之前，厨子的身份是被人看不起的，张军没念过书，只能干这个，不过他不太想认命，所以他才来参加了比赛。

宋坤是他奋斗的目标。

如果有一天张军自己也坐到了那么高的一个位子，他也会这么要求食材原料，而且一点儿都不能马虎。

毕竟，只有最好的原材料，才能做出最好吃的东西。

这一点，所有的厨师，都是想通的。

起锅点火，张军把轻轻倒进热锅里，这菜油的味道实在是太香了，以至于让张军感觉，这做菜都是一种享受的过程了。

那菜油在空气中，形成了的往下的液体，就像是流淌的黄金一样好看。

菜油在小火的加热上，表面渐渐形成了一个个的细小的气泡，密密麻麻的浮表面，随着热量的升高，一个个慢慢的破裂。

最好最新鲜的菜籽油，才有这种特质。

这种时候，千万不要着急，必须要等到所有到底气泡全部消失后，菜油菜算是彻底熟透。

所以，在这期间，张军可以做一些别的。

而那边工作人员已经将张军需要的东西全部送过来了。

抓起一把小葱扭成了一个疙瘩，然后把生姜切片，趁着热油上还有一半的气泡，张军把它们扔到到了油锅里。

只听“呼啦”

一声，葱姜被炸的冒出了许多的水泡。

同时，两者的香味也别全部逼了出来。

接着是八角桂皮香叶丁香等各种香料的加入，这一锅菜籽油散发出了诱人的香味，连在他不远处的香辣虾阿姨，也忍不住回过头来看了他一样。

心里赞叹了两声，这人，果然有两把刷子。

香辣虾阿姨做的油辣子，在炼油上就比张军简单多了，油水中她什么香料都没放，只是加入了一样秘方。

这秘方，让饭店里的凉拌菜，味道变得回味悠长。

自己经商那么多年，都是这么做的，吃过的客人，都是好评不断。