老王小说

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第八十四章 为媳妇准备好吃的（第2页）

对此王轩只是摆摆手来了一句。

然后王轩就接着炒他的河蟹。

等所以河蟹都炒好后，王轩又炒了一份韭菜炒虾，在炒了两个素菜，加上之前就炖着的莲藕排骨汤，他们一家三口的午饭有着落了。

当王轩让人端着菜回到厢房时，李馨和莲芝一个劲的夸王轩河蟹太好吃了。

对此王轩就是笑笑，告诉她们，这是他为明天的观礼准备的零食，以后她们想要吃，他在给她们做。

不过想到零食，王轩想到了后世很多女生都喜欢啃鸡脚，啃鸭脖。

所以这货吃完饭后，就又让李福去给他买鸡脚，鸭脖，鸡翅膀，鸡腿，猪脚等食材去。

虽然李福对于自家老爷买这些下脚料的东西很是不解，但还是飞快的去采购。

而王轩在李福去采购食材时，也没闲着，在厨房里吊起高汤。

说起这吊高汤，在前世每个地方都有自己的一套配方，而王轩这是最简单的，就是用焯水整鸡，整鸭，猪大骨和焯水后油炸的猪皮，鸡脚等食材，用小火熬住出来的。

而这熬煮的高汤又分，熬煮三到四个小时的清汤，和熬制食材成肉渣过滤后得到的浓汤。

清汤可是用作炒菜是提鲜的调味料，和煮一些汤菜时的汤底。

浓汤则更多用于各种名贵食材入味时汤底，比如鲍汁就是用浓汤调制，当然这不是最真宗的鲍汁，只是一些餐厅节约成本弄出来。

不过现在能用上最正宗鲍汁的好像也没多少了。

而王轩现在熬的高汤是为了做卤煮用到的汤底，所以不用熬到浓汤的地步，只需要清汤就行。

其实做卤煮直接用清水，加入各种调料也可以，但那样卤出来的各种食材没有用高汤做汤底卤出来的要香，并且一锅好的卤水，随着卤制的食材越多，且保存的越好，味道会越来越香，这也是为什么那些号称百年卤煮老店卤出来的肉更香。

当然这里说的百年老店不是说他们的卤水真的有百年，但用的时间长那是肯定。

且这卤煮也有分类，分为白卤和红卤。

这白卤就是卤水中不加酱油等会上色的调料，这卤出来的东西，基本上都是染黄的，这就是白卤。

而红卤则不同，不但卤水中要加入大量酱油提色，甚至为了颜色更好看，还会加入糖色，所以红卤，卤出来的东西颜色都是酱红色，有的酱油多点糖色少点的颜色更深。

但不管是那种，这卤制的食材味道都很香。

并且在食材下卤水卤制时，一定要充分洗净，并焯水去除血水杂质，不然一锅卤水是用不了多久的。

所以在调好卤水后，王轩又带着如萍去处理李福买回来的食材。

等这些全部弄好，放进卤水中时，天色也不早了，王轩简单的炒了几个菜，让如萍找人看好卤水，半个时辰，大火烧开后，就不要去动它，等食材在卤水中浸泡一到两个时辰，彻底入味后，就可以捞出食用，但有一个问题，那就是捞完食材后，卤水一定要大火烧开，不然卤水可能会变质。

所以交代完如萍后，王轩就离开了厨房。