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《御厨大人她有新派料理(美食)》最快更新[630kan.cc]
事情张罗下去,苏渺也没多耽搁,很快就开始和面调制油酥。
只是本以为俞芮能带回一个解决剩饭剩菜的“帮手”
,俞芮却只是空手而归。
苏渺刚醒完一轮面,抬眸望向门口:“就你一个?”
俞芮点点头,撇着嘴说:“没找到宁侍卫,也不知他去了哪里。”
“那便算了,”
苏渺道,“他要来总会来的。”
也不知是最近走得太近了,还是越界的亲近有些多了,苏渺竟然生出了一种她与宁渊关系似乎还不错的错觉。
直到这时,苏渺才回过神来,意识到他们的关系或许也没有那么好。
也不管是一厢情愿,还是庸人自扰,反正苏渺也没管这么多,一个宁渊显然不能拖慢她和面的速度。
再一次揉面,排气,进入醒发的流程之后,苏渺取来一罐猪油,舀上一勺面粉开始“擦”
起了油酥。
以酥饼这类有起酥工艺的菜品来说,首当其冲两个关键的地方便是擀皮,还有油酥。
擀皮的均匀程度,还有每一层酥皮的厚薄,都影响到了整一个酥饼的口感。
而擀皮的难易与完成度,则是全权取决于油酥。
油酥不能过于厚重,会使口感笨重;也不能太过轻薄,只会油腻松散。
而即便用量调配得恰到好处,在这之上也少不了一盏茶光景的揉搓混合,也便是“擦”
。
苏渺洗净双手,以掌心的温度将猪油融化到恰到好处的柔软,和入面粉,在一次次的延展聚合之下,让油酥完美地达到了细腻且有光泽的程度。
做完了油酥,取来再次醒发完毕的面团,苏渺将面团擀开,终于将和好的油酥均匀刷开。
混在油酥之中的小茴香气味随着刷动,一下又一下地在面团之上晕开。
可紧接着,又见俞芮眉头轻蹙。
她倒吸一口凉气,一手托腮思索道:“我怎么感觉……还是差一点。”
苏渺很快就停下了手上的动作:“差什么?”
“我感觉那天尝的饼里,好像不完全是这个味道。”
俞芮思索道。
说着,俞芮回忆良久后开口:“那天孙掌事取来的那个香粉里,好像不止这些。”
“还有?”
苏渺忽然觉得有点扫兴,“你那天究竟学了多少?”
俞芮正色:“我发誓!
我能看见的我都学了!”
说到这件事,俞芮自己都感觉委屈:“可这孙掌事都是将那些香粉香料提前备好的,我就算带二十双眼睛去看,都看不出个究竟啊。”
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