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第620章 海派菜（第3页）

老上海人对本帮菜的记忆就是浓油赤酱，但周元昌则不囿于浓油赤酱的本帮菜，在他的理念中，博采众长的海派菜才是专攻的方向。

海派菜，即广义概念下的上海菜。

在上海有“红房子”

的海派西餐、“梅龙镇酒家”

的海派川菜、“新雅饭店”

的海派粤菜、“燕云楼”

的海派京菜、“大富贵”

的海派徽菜等等。

由此可见。

在上海开埠以来在漫长的历史中，经历了文化的碰撞和时间的考验，沉淀下来的产物，就是海派精神。

而当今周大师做餐饮四十多年来，延续的正是这种精神。

周元昌出生于上海菜发源地三林塘的名厨世家，从厨四十几年来，他长期从事上海菜推广与创新研究工作。

他的“新上海海派创意菜”

和他的风范、人品成为中国烹饪领域的旗手和楷模。

他坚持“以味为核心、以养为目的”

，从食客的诉求角度出发，创新、研制了500余款新上海菜，这些新品给顾客带来了全新的感官享受，并赢得了一大批忠实的追随者。

在他的刻苦努力下有68款菜品被评为中国名菜和上海名特菜。

凭借着这些名菜享誉中国美食圈。

沈方特意带着刘茜茜来到了温州新开的周舍，插的队，本来是需要预约的，不过徐文胜有办法。

在浙江这块地方，徐文胜的能量很大。

今天就一桌就沈方，沈坤，张大胡子，于敏，刘小丽，刘茜茜，黄小明，钟镇涛，孟广美，陈紫涵这些人。

菜一会儿就上起了，还派了专门的服务员来解说。

“第一道经典佛跳墙

佛跳墙本是福州名菜，属闽菜系，名扬之后，可谓中国料理之精华。

主料由海参、鱼翅、鲍鱼、瑶拄、鹿筋、广肚、裙边、鸽蛋、花菇等汇聚一坛，依不同程序发制而入底味，再同煨好的汤底长时炖熬。

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