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第三节 食品营养常识须知1（第28页）

变质起松花蛋的特征是：蛋黄成形不规则，蛋清凝固不好，呈融胶状，有的蛋内产生多量气体，拨开蛋时会发生“补”

的声音，有刺鼻臭味。

这种变质的松花蛋吃不得。

熘松花蛋，又称熘彩蛋。

松花蛋4个，去壳切成一分厚的圆片，分别用面粉滚一下，过油炸至黄色捞出。

酱油、葱丝、姜末、蒜片、料酒、味精、醋各适量，加水淀粉5钱合在一起，调成芡汁。

锅内放少许油烧热，放入芡汁，使其成为粘稠的卤汁，将炸好的蛋片倒进锅，沾上卤汁即成。

其色泽鲜美，口味别具风格。

水果的吃法

（1）必须要清洗干净。

吃水果以前，应将水果消毒好，在0.1%的高锰酸钾或0.2%的漂**溶液中浸泡5～10分钟。

再用清水冲净即可。

若在开水中烫半分钟左右也有杀菌作用。

有的水果可先在冷水中冲洗一下再剥去皮吃，既能将皮上随着的细菌去掉，还能避免将果皮上残存的农药吃下去。

（2）应该做到“四不要”

。

[1]不要吃不成熟的水果，这样的水果含鞣质多，味涩可口性差；[2]不要摘不认识的野果吃，有些野果对人体有害；[3]不要吃腐败变质的水果，这样的水果有大量细菌繁殖，食后容易引起疾病；[4]不要随便剥食果仁，有些果仁中含有毒物质（如苦杏核仁、枇杷核仁等），食后会引起中毒。

（3）注意水果的性质和治疗作用。

有些酸味水果有助消化，如山楂、木瓜、枇杷及酸味的苹果、梨、葡萄等，应该饭后吃，但不要与硷性药物同时吃，以免降低药效或产生其他不良后果。

还有的水果有其特点，如生白果会引起中毒，必须吃熟的，菠萝会使有的人产生过敏反应，吃柿子不当会发生胃结石等，必须引起注意。

不同水果有着不同性质，常分为温性、凉性和中性。

若能根据自己的身体状况选食，就更有益于健康。

例如身体平素虚弱、怕冷、手脚凉、大便稀薄等，所谓“虚寒之体”

，应选食温性或中性水果；相反，如果口干舌燥、心烦、大便干等，所谓“上火”

、“升虚火”

者，应选食凉性水果。

如何对瓜果消毒

很多瓜果在生长过程中，喷洒不少农药。

使用前若不仔细清洗、消毒，将影响身体健康。

现介绍常用简易消毒法：

（1）开水烫泡。

把洗净的瓜果投入沸腾的开水中泡半分钟左右，可杀死大肠杆菌、痢疾杆菌。

用当日暖水瓶里的开水冲烫瓜果，泡上七八分钟，也可杀死肠道病菌。

（2）高锰酸钾溶液浸泡。

用1～2%高锰酸钾溶液浸泡5～10分钟，可杀死瓜果上伤寒杆菌、痢疾杆菌及金黄色葡萄球菌等。

（3）10%漂**溶液浸泡。

用2%漂**溶液浸泡瓜果5分钟，可杀死一般肠道病菌。

用这种方法消毒后应用凉开水或用清水洗净氯臭气味再吃。

如何对症吃水果

水果香甜可口，营养丰富，含有多种维生素、有机酸、氨基酸、生物酶和铁、钙、磷等多种元素，这些都是人体生理活动中不可缺少的要素。