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第三节 食品营养常识须知2（第17页）

，这反映了现代人对体型美的追求。

尽管身体受遗传因素的影响很大，但世人已公认膳食结构对身高有影响。

日本人过去比较矮，但第二次世界大战以后，特别是20世纪60年代以来，增加了膳食中动物性食品的比重，实现了动、植物蛋白比例持平，不仅使日本成为世界的长寿国，日本人的身高也有了较大增高。

这就是最好的例证。

我国随着人们生活水平的提高，青少年的人均身高也有逐年增高的趋势。

我国目前大多数家庭的膳食是以植物性食物为主，23的热量和蛋白质由谷类提供，而动物性食品提供的热量和蛋白质分别占8%和11%。

这种膳食结构在营养学上称为“同谷类膳食”

，其蛋白质数量的质量较差，维生素含量低和无机盐不足，不利于身高增长。

人的身高取决于人体的股骨、小腿的胫骨和腓骨、脊柱骨和颅骨的发育，这与钙、磷等无机盐，维生素D等维生素以及蛋白质的补充有密切关系。

这些营养素在动物性食品中含量丰富，成分接近人体需要，相反在谷类中量少而质逊。

那么，怎样的膳食结构才有利于身高的增长呢？

首先，适当增加动物性食品比例，以动、植物食品比例相近为宜。

有人发现以牛奶、马奶和奶酪为主食的牧民个头比较高，日本许多中小学校以牛奶及其制品作为课间餐或正餐食品，对青少年身长增加有积极的作用。

当然，增加动物性食品对于经济不富裕的家庭有一定困难，不妨可以多吃一些豆类及其制品，同棒可满足需要。

其次，在主食上有人认为小麦比稻米更有利于增加身高。

日本在1966―1977年的10年间，每人每天食用大米从300克减至200克左右，而以小麦为原料的面包和其他面粉制品的消费量大增。

目前就我国的经济水平和现行膳食结构看，只要适当增加优质动物蛋白，就可以满足青少年增长发育的需要。

眼睛的营养须知

眼睛是人认识世界的一个窗口，也是流露思想感情的一个闸门。

人人都希望自己有一双清澈、明亮、动人的眼睛，这就要注意眼睛的营养和保健。

怎样对眼睛进行营养呢？首先在饮食上，应该选择有益于眼睛、增强视力的各种营养。

有益于眼睛的营养素有以下几种：

第一种是含丰富维生素A的食物。

因为维生素A是维持人类一切上皮组织正常机能所必需的物质，它参与组织间质中粘多糖的合成，粘多糖对细胞起粘合保护作用。

它缺乏时，可出现上皮干燥和角化变性增殖。

因而当维生素缺乏时，眼睛的角膜或结膜发生干燥、炎症，严重时，眼睛的角膜角化增厚，以至发炎软化，甚至形成溃疡穿孔而失明，这就是常说的干眼病。

维生素A又是合成顺视黄醛必需的物质，当维生素A缺乏时，顺视黄醛得不到足够的补充，人眼睛中的视杆细胞合成的视紫红质减少，人对弱光的敏感度就降低，暗适应能力也就下降，严重的就是夜盲症。

所以维生素A对保护眼睛是极重要的一种营养素。

含维生素A的食物有猪肝、羊肝、牛肝、蛋类和奶制品（如牛奶、奶粉、奶油、干酪等），刀鱼、大比目鱼和鲑鱼的肝含维生素A也丰富。

另外，胡萝卜素或类胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素A。

含胡萝卜素或类胡萝卜素多的有胡萝卜、西红柿、红辣椒、菠菜、生菜等。

为了保护自己的眼睛，应该多选择以上食物。

第二种是含丰富核黄素的食物。

当人体缺乏核黄素时，眼睛会出现怕光、流泪、烧灼感或发痒，视觉疲劳，以及视力丧失。

所以核黄素最影响眼睛的另一种重要的营养素。

而核黄素又是人们比较容易缺乏的一种营养素。

应注意这种维生素的摄取。

含核黄素丰富的食物有猪心、羊心、牛心、肾、红色瘦肉、蛋、乳、绿色叶菜和酵母。

另外，还要多吃些粗粮和新鲜蔬菜，它们里面的维生素B1和维生素C对眼也有保护作用。