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焯跃料理（第1页）

潮汕话里的焯读“chao”

，是将食材放沸腾的水烫熟，趁热捞出的一种食法，讲究的是刀工和食材的鲜度，例如牛肉火锅，在潮汕地区就叫“焯牛肉”

。

“跃”

的升级版“焯跃”

，大约半年前已听闻，当时见它被归类在火锅，也一度猜测是家不走寻常路的打边炉？将其念做“超越”

。

当然，若要开火锅店，只需叫“焯”

即可，多此一“跃”

，想必有过人之处吧，后来各种剧透出来，先看价格，吓了一跳，再看用料，东海黄鱼、汕头响螺、阿拉斯加长脚蟹、花胶鹅肝......不止良心未泯，是挺有良心了！

于是便计划省吃俭用，找个好日子过去品尝。

未料机缘巧合，竟是提前来了。

店和“跃”

同在南丰汇四楼，位置隐秘，现今的高端餐厅流行把店名变成低调的门牌号挂在墙上，焯跃也只在墙上写了“焯跃”

二字，需要侍者带着从隐藏的门进入，同是吧台，桌椅比“跃”

要舒适大气得多，到场较晚，错过了食材展示环节有点可惜，店内光线昏暗，离开时才发现那把舒服的椅子是新荣记同款。

进店后第一道仍是暖胃汤，乳白色的汤汁飘起熟悉的家乡味，尝了下，是马蹄骨头汤，但似乎又运用了一些西式的做法，和家里做的咸口的汤相比，焯跃的汤有香甜的马蹄味，却又不会夺去猪骨本身的浓香。

对习惯和热茶的我来说，这汤温度正好，就不知道有没有人反馈烫了些。

汤毕进入正题，最先上来是五合一的焯跃头盘，厨师告知按豌豆挞百合扇贝红魔虾响铃海胆鱼子酱的顺序品尝，也可以用鱼子酱作为佐料，一轮下来，印象最深的是豌豆挞，上次吃如此脆甜的豌豆，还是在甬府，这个挞单独拿去做西餐里的开胃小点也会十分优秀，因滋味已趋完美，我实在不忍加鱼子酱，生怕画蛇添足。

第二喜欢的则是响铃海胆，这款的灵感竟是来自寿司，用酥脆蓬松的响铃，代替有空气感的舍利，类似豌豆挞的一脆一甜组合，但前者清新，后者香浓。

西班牙红魔虾，淋上虾脑制的汁一样令人印象深刻，不过相对于前两款的1+1>2，就显得惊喜不大。

剩下的两样，因我没饮酒，缺少灵魂，当鱼子酱、扇贝少了伴侣，腥味还是吃到一点，但百合真的甜！

总的来说，这款头盘华丽又不失讲究，若是把后面的十道焯菜比喻成足球场上驰骋的运动员，头盘是堪称铜墙铁壁的门将了。

正式用餐，共有十焯，二冷八暖，分别如下：

烟焯金枪鱼：这是一道元素丰富的菜，主体是西式的金枪鱼鞑靼，技法则是西式的烟熏，而将洋葱丝等料头搅拌均匀的吃法，又致敬了顺德的鱼生，但拨开那些迷雾，我觉得最好吃的，还是金枪鱼肉的本味，是的，个人还是认为金枪鱼厚切了直接吃最好，和后面的九道菜相比，它像个替补队员。