老王小说

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第四十七章 请继续努力（第2页）

火候不同，烹饪时长也不同，最后成品的差别也千差万别。

苏子放不指望自己第一次烹饪龙井虾仁就能达到两项。

只想努力试试，看看自己的上限在哪里。

如果不翻车，那就更好不过。

炒锅加入小半锅油，烧至两成热时，苏子放眼疾手快倒入刚处理好的虾仁。

浸泡在温油中的虾仁裹着生粉，只十秒不到，就变得晶莹剔透。

苏子放守在锅边，看到虾仁泛白的一刹那便用笊篱全部捞出，用虾仁本身的温度将内部烘热。

而这也是龙井虾仁的关键所在。

一旦油温过高或者过油时间太长，虾仁变老，就会变得软糯，失去弹牙的口感。

在锅内留底油，下入刚才炸好的虾仁，迅速倒入一勺黄酒炝锅，升腾而出的酒气不仅可以去腥，更能给虾仁增加鲜香气息。

酒味最浓的时候，加入刚才调好的料汁，翻炒数下，再将滤出的龙井茶叶撒入炒匀。

一份龙井虾仁就完成了。

因为这道料理需要的前期准备较多，但实际烹饪环节时又只有短短数秒操作，所以许多杭州本地的厨师都不大乐意费心进行前期筹备，而是直接选用速冻虾仁来制作。

做法更是投机取巧，不用现泡茶水，而是一次泡好一整壶，用的时候直接和生粉水混合调味，拍打时间也基本省去，象征性的搅匀就算上芡完成。

虽然这样炒出的虾仁也有茶味，但是却有一种苦涩和麻口感。

苏子放是不认可这样简化后的成品叫龙井虾仁的，充其量算是龙井炒虾仁。

毕竟，看起来只是省略了一两个步骤，实际上却让整道料理的水准都下降了数个档次。

如果说完整版本的龙井虾仁是国宴菜级别，那么经过阉割后的龙井炒虾仁最多算是大排档菜品。

苏子放叹一口气，端出刚做好的龙井虾仁。

虾仁白里透粉，点缀着翠绿如玉的龙井茶叶，虾仁身上的茶汤鲜亮。

虾仁鲜香和茶香交织着钻入苏子放鼻尖，闻起来还真不赖！

白粉的虾仁和翠绿的茶叶底交相辉映，勾勒出一幅草长莺飞的江南春色。

不论味道好坏，这色香器意形基本占到，拿到B级应该没有问题。

夹起一块虾仁入口，先感受到裹着芡汁的虾仁滑嫩，外层的薄芡汁裹着蛋清、黄酒，带来丰富的口感，随即便是虾肉的鲜甜，与茶香混合的格外融洽。

咬碎茶叶，顶级绿茶的清新和飘逸的滋味被虾仁的鲜甜完全激发，在唇齿间回甘更加明显，还有种淡淡的清甜。

【一道味道尚可的龙井虾仁，等级B级初心。

】

系统提示来的恰到好处。