老王小说

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第六十章 比例不对（第1页）

食不语，厨房。

苏子放刚把一只鸭子脱毛就看到陈樗懿从门后冒出：“买鸭子做什么？”

“做鸭血粉丝汤。”

“早餐？你能起来？”

陈樗懿想都没想就对苏子放发动技能：“你不行。”

“只是琢磨下景陵小吃，毕竟开在这里内，保不齐哪天会出现几个游客来点，万一不会做岂不是很丢人气。”

苏子放说话间已经将鸭子放血清洗干净，将阵地转移到案板上。

他以前没怎么处理过鸭子，不过看别人处理鸭子的经验道却蛮丰富。

鸭子褪毛后手起刀落，斩断鸭爪和小翅。

利索地在鸭身上开一道小口，从缝隙抽出内脏，放在盆里。

虽然苏子放不会整鸭脱骨的技术，但是老南方毕业，这种小活还是做得得心应手。

当然，如果没有弄断骨头，整鸭的卖相就更好不过。

鸭子清洗干净后放在一边备用。

苏子放起锅热油，将鸭子在油锅中小火煎过一遍，鸭子变得浑身金黄，雪白的鸭油也被煎出，在锅边凝结出一层油花。

这样很容易做出汤色清亮，奶白馥郁的鸭汤。

鸭子煎好后，苏子放取了一只大号砂锅，将鸭子整只装入，配上料酒、党参、枸杞、姜片，大火烧开撇去浮沫，然后开着小火慢慢煨汤。

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这是他从一个粤省朋友处学来的方子，用来煲景陵的汤，应该也没问题。

根据朋友的原话：只要一次性加足水，出锅后再放一些盐，汤的味道鲜美的让人愿意吃掉舌头。

不过年代久远，苏子放也记不得具体的顺序，跟着网上查到的教程略加改动便做出了这么一锅融合各地风格的汤。

反正根据网友反馈，只要配料差不多，各地煲汤似乎都一样。

煨鸭汤的时候，苏子放也没有闲着，刚才掏出来的内脏还要进一步处理。

鸭肠用淘米水洗过后加入白醋、面粉开始搓揉，大概两至三分钟后可以挤干水分，冲洗干净，再用筷子夹着鸭肠抽出，把附着的杂物过滤干净，最后用冰水泡着。

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鸭肝和鸭心这些部位处理方法大致类似，熟练之后也不会费太多功夫，苏子放最关心的是刚才接好的鸭血。

刚才接好后苏子放趁热倒入了盐水搅拌均匀，现在已经有开始凝固的现象。

估算了下时间，如果等鸭血自然凝固可能来不及，苏子放架起蒸锅，把鸭血放在其中，用小火慢慢蒸着。

砂锅里，鸭汤咕嘟咕嘟冒着泡；冰水盆里泡着处理好的鸭内脏；蒸锅中新鲜鸭血正在凝固，苏子放对自己这碗鸭血粉丝汤越来越有信心。

“怎么样了？”

沈安妍出现在后厨，闻着锅里飘来的香味有些挪不开眼睛。

“快了，等鸭汤出锅就好。”