老王小说

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“我去查了！”

白玉堂发现赵寒烟正凝目审视自己，立刻拱手告辞，临走前不忘嘱咐赵寒烟给他准备甜豆花。

赵寒烟看着白玉堂离开背影，在回开封府的路上特意买两斤特别新鲜且口感特别苦的苦菜。

只喝甜豆花多没意思，多吃苦，总有好处。

赵寒烟回去后，琢磨着晚上想吃现做的豆花的话，现在才开始泡豆子已经来不及了。

就问春来春去兄弟知不知道哪家豆腐好吃，他二人时常买办，在这方面比较熟悉。

“知道两家，可要去买？”

春来问。

赵寒烟扭头四处找了找，看见墙根底下还有两个早前准备的空陶罐，“你们拿着这两个陶罐子去，买滤好的浆回来，再弄点卤水。”

春来春去二话不说，端起罐子就去了。

没过多久，俩人就把两罐豆浆捧了回来，另有一小罐点豆腐的卤水。

“李大娘说这两罐浆子只用这小半罐卤水就够了，这么点出来的豆花最嫩。”

春来解释道。

赵寒烟还在看菜谱研究用量，古人的菜谱有关于做菜的说法总是太简单，‘卤水少许’是多少？这不像做菜放盐作料之类的，赵寒烟可以通过本来对这些佐料的认知，自己衡量用量。

赵寒烟正发愁该怎么衡量使用的分量，听到春来说的话，大大松口气。

“李大娘是吧，好人！”

赵寒烟叹道，“以后咱们就在她家买豆腐了。”

春来笑着应承好，他也觉得李大娘人不错。

赵寒烟照着书上所言，把锅烧热，再把凉豆浆倒进去，不停地用勺子搅拌，或许原料豆子是传统农家肥种出的关系，豆浆沸腾时，随着冉冉腾起的蒸汽带着非常浓烈的豆香味，扑人满鼻。

赵寒烟随后把豆浆盛进大木盆内，大概静等半柱香的时间，豆浆微变凉时，大概有八、九十度的样子，在豆浆表层还会凝成一层油皮，把这层皮揭掉，边快速搅拌边把卤水顺着盆壁倒进去，之后就盖上盖子闷浆等待，等一炷香的工夫，再揭盖去看，一盆细嫩豆花就做好了。

用勺子碰一下，表面微颤，晶晶光亮，十分柔软。

尝一口，嫩而爽滑，满口豆香。

可惜有点热，若是放凉了再用，必定爽口解暑。

赵寒烟用纱布把盆口封上，然后在纱布外层包裹数片大荷叶，再用布条将荷叶与整个盆都牢牢裹住。

接下来就交给春来，让他用绳子固定住盆，而后落进深井水里，保持盆大部分没入凉井水中即可。

赵寒烟在此期间熬了红糖汁，晾到温热的时候再把切碎的酸葡萄干放入，之所以要切碎是因为这样可以令葡萄干的果香味更重，趁热的时候葡萄果香会更多的融进红糖汁内。

而红糖汁的余温也可恰到好处的把酸葡萄干发得圆润些，口感上咬起来不那么干柴，又因为这是酸葡萄，吸进葡萄干内的红糖汁也刚好可以中和酸葡萄原有的酸涩。

这之后再准备一小碗榛仁碎，一小碗松仁，就算是甜豆花的料配好了。

赵寒烟另把苦菜切碎，放进纱布内拧汁，将挤出来的绿汁再滤一遍，就将一碗纯纯的绿绿的苦菜汁放在红糖汁边上。

考虑到那么一大盆豆花白玉堂肯定喝不了，赵寒烟尝试了做别的口味，比如辣的，咸的，给别人喝。

上次做饭用的火腿还剩一些，赵寒烟把火腿切成丁，放到烧油的锅内煸炒，然后加酱，再加辣椒碎，翻两下盛出，辣香味已经十足的火腿肉辣酱就做好了，再把葱姜蒜和醋、酱油、花椒油一起和入，就算是调成了辣口的豆花调料。