老王小说

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第三十六章一顿好饭（第1页）

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等到将鱼蒸的差不多了，她用生姜去除掉鱼身上的腥味。

她在鱼的左在两侧各有一根白筋，用刀分别在靠近鱼尾和鱼鳃的两侧切一下，一共四刀。

然后在靠近鳃的这一端翻开切口，发现白色的筋头，用手指捏住抽出，将两侧的筋都抽掉。

她伸长脖子闻了闻，鱼的腥味几乎已经微乎其微了。

昨天已经吃过烤鱼了，她想了想，打算做自己的拿手红烧鱼，让大家改变一下对鱼的看法。

冲洗两遍至鱼身干净，她用纸擦干鱼身水分，再用刀在鱼身表面划上几刀。

之后用干净的手往鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒，最后塞入葱结一个。

等大概腌制了十分钟左右，她放入了大量的油来避免煎鱼粘锅，并且保持全程小火煎制。

煎好鱼以后一定是先加水后调味，避免调味耗时过长，鱼肉局部煎制过久糊锅。

煮鱼时水量也是不能太多，避免煮鱼耗时太长，加到鱼肚一半略多就差不多了。

煮鱼时可以在未被水面盖到的鱼肉表面均匀喷洒上一层生抽调味增鲜，这样可以保证蒸鱼味道均匀鲜香。

蒸了差不多一炷香的时间，她连忙将鱼乘出，汤汁在锅里变沸，逐渐收味。

做好红烧鱼的关键秘诀就是最后一步，不用管汤汁是否浓稠，一定要先将鱼身直接盛出，后面才进行收汁勾芡，这样才能保证鱼肉不被最后的高温煮老。

刚打开门，差点将在门口趴着问味道的于秋和唐黎摔倒在地上。

两个人擦了擦口水，连忙道：“大哥让我们过来看看有什么需要帮助的嘛？”

明明就是嘴馋了。

温如言看破不说破，将装着鱼的盘子递给两人：“诺，你们拿去先吃，我这里还有别的要处理。”

等到两人屁颠屁颠的跑没见了人影，温如言又拿出了之前抓到准备被唐黎扔掉的虾来。

虾里的泥沙挺多，腥味虽然比鱼的腥味小些，但还是会让有的人接受不了。

想要去除虾的腥味，那么就需要把虾背上面的黑色腥线给去除，身体两侧各有一条白色的线，这就是腥线里面所分泌出来的粘液质，含有氧化三甲胺，等到虾死了以后，就会让这种物质扩散到空气当中，我们就会闻到一种腥臭味道，所以想要去除虾的腥味，就应该把腥线给去除。

去虾的腥味也可以用盐水浸泡方法，把虾仁放到盐水里面，大概浸泡两个小时，这样可以很好的去除土腥味，因为盐类的盐析作用，再加上晶体的渗透压经过稀释，在碱性条件虾就会减弱，在酸性条件下就会变得更强。

去虾的腥味还可以使用酒，在虾仁上撒上一些白酒或者料酒腌制20分钟，能够很好的去除腥味，再用开水烫煮虾的时候可以放一个肉桂棒，也能达到很好的去除腥味作用，并不会影响到虾的香味，肉桂棒也就是桂皮，超市里面，调料店里面都可以买到。

想要去除虾的腥味还可以在烹调虾的过程中加入一些醋，对于一些腥味很大的食品来说都属于弱碱性，而食醋里面是有醋酸的，和碱性物质结合以后就会形成中性岩，腥味就能减少很多。