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南甜北咸东辣西酸都去尝尝（第51页）

吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。

自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。

而且烤本身就是个乐趣。

北京烤肉有名的三家：烤肉季，烤肉宛，烤肉刘。

烤肉宛在宣武门里，我住在国会街时，几步就到了，常去。

有时懒得去等炙子（因为顾客多，炙子常不得空），就派一个孩子带个饭盒烤一饭盒，买几个烧饼，一家子一顿饭，就解决了。

烤肉宛去吃过的名人很多。

除了齐白石写的一块匾，还有张大千写的一块。

梅兰芳题了一首诗，记得第一句是“宛家烤肉旧驰名”

，字和诗当然是许姬传代笔。

烤肉季在什刹海，烤肉刘在虎坊桥。

从前北京人有到野地里吃烤肉的风气。

玉渊潭就是个吃烤肉的地方。

一边看看野景，一边吃着烤肉，别是一番滋味。

听玉渊潭附近的老住户说，过去一到秋天，老远就闻到烤肉香味。

北京现在还能吃到烤肉，但都改成由服务员代烤了端上来，那就没劲了。

我没有去过。

内蒙古也有“贴秋膘”

的说法，我在呼和浩特就听到过。

不过似乎只是汉族干部或说汉语的蒙古族干部这样说。

蒙语有没有这说法，不知道。

呼市的干部很愿意秋天“下去”

考察工作或调查材料。

别人就会说：“哪里是去考察、调查，是去‘贴秋膘’去了。”

呼市干部所说“贴秋膘”

是说下去吃羊肉去了。

但不是去吃烤肉，而是去吃手把羊肉。

到了草原，少不了要吃几顿羊肉。

有客人来，杀一只羊，这在牧民实在不算什么。

关于手把羊肉，我曾写过一篇文章，收入《蒲桥集》，兹不重述。

那篇文章漏了一句很重要的话，即羊肉要秋天吃才好，大概要到阴历九月，羊才上膘，才肥。

羊上了膘，人才可以去“贴”

。

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