老王小说

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第062章 寿宴（第3页）

只需稍加提点，他们就明白其中奥妙，再上手练一遍，就能掌握精髓。

点心教完了，接下来就是海鲜。

做热菜的厨子目光灼灼，全都盯着她看。

“做海鲜呢，最忌讳的就是过早的放姜，会影响到海鲜缘由的鲜香，而且也不能达到去腥的目的。

其实要去腥有很多种办法。”

她从鱼缸里捞出一条黄鱼，杀鱼，破腹，一气呵成。

“用醋和胡椒粉。

把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。

如果是炖鱼呢，就在锅里放点牛奶。

不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。

炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

还有最简单的，大概也是最常用的，就是用酒。”

“剥虾壳呢，也是需要方法的。

拿一只虾在手上，对着虾头往下数三节，将这第三节的壳轻轻剥去，虾壳就被从中间分开成为了独立的两个部分。

然后把虾的尾部那一节虾壳捏住，轻轻一拉，这部分虾壳就从虾肉上分离出来了。

再用同样的方法，把虾的头部拧下来，将前面一部分的虾壳也从虾肉之中分离出来。

如此，就大功告成了。”

然后就是烹饪。

海鲜要做得美味，火候，用料，都要把控精确。

六个厨子在做好自己的本职工作之余，还要分一部分精力去观察她的每个步骤。

其实她做的菜色不多。

一个清蒸黄花鱼，一个蛤蜊蒸蛋，一个蟹黄玉米，一个扇贝粉丝。

原料全都是她自己提供的，因为太多，需要有人给她打下手。

本就因谢老夫人寿宴而格外忙碌的厨房，今日更是进进出出，几乎忙翻了天。

好在时间足够充裕，便是新添了几个菜色，也赶在了最后时刻完成。

一道道精心烹制的美食，送去了前厅后院。

叶锦夕也终于能够松口气。

忙了这么久，她也饿了，便去和厨子们凑一桌。

谁知还没吃到一半，就被一个穿着颇为体面的丫鬟叫走了。

叶锦夕饿着肚子，心不甘情不愿的去了。