老王小说

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第七十章 暗杀的前奏（第2页）

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“嗯~不错，正好借燕孤鸿的手，结果了这厮，免得脏了我们。”

“大人，你看如何呢？”

“此计甚妙。”

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夜晚的营地，钟天正见大家食欲不振，一言不发的吃着饭，他看了一眼就明白了原因。

“来，我给大家加几道菜加餐。”

“多谢大人！”

听到厨神亲自出手要做菜，下人和侍卫们纷纷来了精神，看钟天正做菜。

主料活鲤鱼一条，调料有精盐1克，白糖100克，醋80克，绍酒15克，葱丝1克，姜丝0.5克，青辣椒丝12克，鲜红辣椒丝12克，姜汁5克，湿淀粉25克，肉清汤60克，花椒油10克，花生油1500克。

将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，在头底部劈一刀，使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上，伏卧盘中。

炒锅置旺火上，加花生油烧至260度时，将鱼下锅炸至酥香时捞起，伏卧盘中。

另起炒锅置旺火上，下花生油15克烧熟，下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。

汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，盛入小碗，与炸鱼一起上桌，食前将汁浇在鱼身上即成。

选一尾0.5重的活鲤鱼，只挖去鳃、五脏，不去鳞、鳍，洗掉鱼腹内黑衣。

然后从腹腔内贴着大梁骨两侧各顺划一刀，把两肋的各条肋骨梢割断，而皮肉必须完整。

使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上伏卧着。

坐油勺，用旺火热油，使鱼脊背朝上下油勺，炸到腹黄刺老，翻个儿炸其脊背，防止把鱼鳞炸焦，炸到头骨发酥，用笊篱搭出装盘。

另起油勺，打清油，用葱、姜丝、蒜片炝勺，烹料酒、醋、酱油，加高汤适量，下白糖，挂芡，打明油出勺，将鱼汁倒入小碗内，与炸好的鲤鱼同时上桌。

在餐桌上将汁浇在鱼身上，立即发出“吱啦”

响声。

此菜因带鳞带骨，所以除有大量的蛋白质外，还有钙质和动物胶，富有营养。

鲤鱼还可滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。

鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。

鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。

按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。

河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好；江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味；池鲤鱼青黑鳞，刺硬。

泥土味较浓，但肉质较为细嫩。